Ingrédients des Cuisses de poulet à la vapeur de cèleri :

• 4 cuisses de poulet de 160 gr chacune
• 20 cl de fond blanc de volaille
• 100 gr de céleri rave
• le jus d’un citron
• 4 branches de céleri vert
• 2 litres d’eau
• sel de céleri
• poivron fraîchement moulu

Préparation de nos Cuisses de poulet à la vapeur de cèleri :

1. Enlever la peau des cuisses de poulet.
2. Saler et poivrer.
3. Mettre l’appareil de cuisson à la vapeur sur le feu avec les branches de céleri et l’eau.
4. Dès l’ébullition, placer les cuisses sur la grille de l’appareil et couvrir.
5. Laisser cuire 30 minutes.
6. Dans une casserole, sur le feu, faire réduire le jus de citron presque à sec.
7. Incorporer le fond blanc et la purée de cèleri obtenue en faisant cuire 100 gr de céleri rave dans 40 cl d’eau ou de fond pendant 20 minutes.
8. Laisser cuire 3 minutes, puis passer au mixer.
9. Saler et poivrer.
10. Déposez la cuisse de poulet sur le plat de service.
11. Napper de sauce et servir.