Ingrédients du Couscous à l’agneau :
- 500g semoule de blé dur moyenne
- 700g de cuisses de poulet
- 700g de collier d’agneau
- 1 boite de concentré de tomate
- 2 poignées de pois chiches secs et trempés 2h à l’avance dans un bol d’eau ou 1 boite de pois chiches prêts(250g)
- 4 tomates fraiches pelées, épépinées ou 1 boite de tomates concassées au jus
- 1 poivron vert
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 6 carottes
- 2 oignons
- 1 beau bouquet de persil plat
- 1 sachet de colorant safran
- 1 pointe de couteau de piment fort
- 1/2 cà café de ras el hanout
- 1/2 cà café de curcuma
- 1 cà soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- sel/poivre
Préparation de notre Couscous à l’agneau :
- Émincer finement les 2 oignons, les faire revenir dans la cuillère d’huile d’olive dans le fond de la couscoussière ou d’une cocotte basique. -Quand ils sont colorés, ajouter la viande coupée en morceaux.(pour les cuisses: séparer les pilons du haut de cuisse)
- Faire dorer, y ajouter une grosse cà soupe de concentré de tomate. Faire dessécher légèrement le concentré en ne cessant pas de remuer.
- Ajouter 4 verres d’eau (environ)
- Ajouter les légumes en prenant soin de couper les carottes dans le sens de la longueur sans les recouper (pour la présentation plus tard), les pommes de terre en 4 (dans le sens de la longueur aussi), les poivrons en dés de 2 cm sur 2 environ (pour vous donner une idée), les courgettes en tronçons, les tomates, les pois chiches.
- Remuer le tout, recouvrir juste à hauteur d’eau, pas plus.
- Ajouter les épices et remuer bien à nouveau. Saler et poivrer à convenance.
- Faire partir à gros bouillon 3 min à découvert et baisser le feu à moyen et laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits. Ajouter alors le bouquet de persil plat finement haché à la sauce et mélanger.
- Une fois le feu baissé, commencé à préparer la semoule.
- La mettre dans un grand plat, la mouiller de 2 grand verres d’eau bouillante, l’égrener à la fourchette ou à la main, ajouter le beurre, l’incorporer, et continuer d’égrener jusqu’à ce qu’elle soit bien séparée.
- Ajouter du sel, poivre, un peu de colorant si il y en reste, du persil haché fin.
- Mettre la semoule dans le haut de la couscoussière et faire cuire 30min, en veillant à remuer de temps à autre.
- En fin de cuisson de la semoule, ajouter de la sauce du couscous (sans légumes) environ 2 louches; et remuer bien. Cela va donner beaucoup de goût à la semoule et la rendre très tendre et parfumée.
- Pour les fans de couscous elle se suffi à elle même préparé comme çà!!!!
- Quand tout est bien cuits, dresser la semoule en rond en laissant un puits au milieu. Y dresser la sauce en prenant soins de dresser les carottes en « soleil «ainsi que les pommes de terres. Éviter de détremper la semoule avec trop de sauce. Etant cuite à la vapeur elle est très tendre et n’a pas besoin de trop de sauce!
- Parsemer de persil frais.
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