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Recette : Biryani à l’agneau

Recette par
1h 30min.
Préparation: 15 min. | Cuisson: 1h 15min. | Pour: 4 Personnes

ingrédients du Biryani à l’agneau :

  • 300 g de riz basmati
  • 800 g d’épaule d’agneau
  • 2 tomates
  • 4 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm
  • 1 petit piment vert
  • 10 brins de coriandre
  • 10 brins de menthe
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 yaourt
  • 3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
  • 2 cuillères à soupe rase de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe rase de fenouil en poudre
  • 1 cuillère à soupe rase de garam masala
  • 1 pincée de safran
  • 12 noix de cajou
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs
  • Sel

Préparation de notre Biryani à l’agneau :

  1. Coupez l’épaule d’agneau en gros cubes. Épluchez et émincez les oignons. Lavez et coupez les tomates en petits quartiers. Lavez et hachez la menthe et la coriandre. Pelez l’ail et le gingembre puis écrasez-les avec le piment dans un mortier.
  2. Dans une cocotte, déposez la viande avec les ingrédients préparés précédemment, les épices (sauf le safran) , le yaourt et le jus de citron. Salez, mélangez avec une cuillère en bois et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
  3. Couvrez la cocotte et portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes.
  4. Pendant ce temps, faites chauffer le ghee dans une casserole, avec les noix de cajou et les raisins secs, faites revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne transparent et ajoutez deux fois et demie son volume d’eau. Salez et laissez cuire à feu doux, 20 minutes environ, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
  5. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Délayez le safran dans une cuillère à soupe d’eau chaude.
  6. Disposez une couche de riz dans un plat à four, arrosez ça et là de quelques gouttes de safran, étalez une couche d’agneau et recommencez l’opération en finissant par une couche de riz.
  7. Couvrez et enfournez pour 10 minutes.
  8. Dressez dans un plat de service, en décorant avec des raisins secs et des noix de cajou.



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