Ingrédients de l’Aiglefin braisé au lait et au raifort :

• 1 kg d’aiglefin
• 6 dl de lait
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 1 c à s de graines d’aneth
• 1 c à s de raifort râpé
• 2 c à s d’aneth hachée
• 2 c à s de persil haché
• 8 c à s de la crème aigre
• sel, poivre

Préparation de notre Aiglefin braisé au lait et au raifort :

1. Versez la lait dans une casserole et amenez à ébullition.
2. Ajoutez-y alors les oignons émincés, le céleri également émincé, les graines d’aneth et les morceaux d’églefin. Salez et poivrez.
3. Diminuez le feu au maximum et faites mijoter 5 minutes à découvert.
4. Couvrez et laissez le poisson pocher, à feu très doux, durant 7 – 8 minutes.
5. Pendant ce temps, mettez le raifort dans un bol avec l’aneth et le persil, ajoutez-y de la crème épaisse et quelques gouttes de jus de citron (petit à petit, en goûtant).
6. Retirez le poisson, s’il est cuit.
7. Délayez cette crème dans le lait et faites cuire encore 3 ou 4 minutes.
8. Ajustez l’assaisonnement avant d’y remettre le poisson pour le servir bien chaud.