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Recette : Aiglefin braisé au lait et au raifort

Recette par
25 min.
Préparation: 15 min. | Cuisson: 10 min. | Pour: 4 Personnes

Ingrédients de l’Aiglefin braisé au lait et au raifort :

  • 1 kg d’aiglefin
  • 6 dl de lait
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 c à s de graines d’aneth
  • 1 c à s de raifort râpé
  • 2 c à s d’aneth hachée
  • 2 c à s de persil haché
  • 8 c à s de la crème aigre
  • sel, poivre

Préparation de notre Aiglefin braisé au lait et au raifort :

  1. Versez la lait dans une casserole et amenez à ébullition.
  2. Ajoutez-y alors les oignons émincés, le céleri également émincé, les graines d’aneth et les morceaux d’églefin. Salez et poivrez.
  3. Diminuez le feu au maximum et faites mijoter 5 minutes à découvert.
  4. Couvrez et laissez le poisson pocher, à feu très doux, durant 7 – 8 minutes.
  5. Pendant ce temps, mettez le raifort dans un bol avec l’aneth et le persil, ajoutez-y de la crème épaisse et quelques gouttes de jus de citron (petit à petit, en goûtant).
  6. Retirez le poisson, s’il est cuit.
  7. Délayez cette crème dans le lait et faites cuire encore 3 ou 4 minutes.
  8. Ajustez l’assaisonnement avant d’y remettre le poisson pour le servir bien chaud.



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