Ingrédients de la Salade de patates douces :
- 2 livres de patates douces (environ 4 moyennes)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de sel kosher
- Poivre noir fraîchement moulu
- 6 cuillères à soupe de vinaigrette moutarde au miel (ou vinaigrette balsamique ou vinaigrette à l’orange pour les végétaliens)
- 2 tasses de bébé roquette (pas de roquette standard*, plus 2 à 3 tasses de légumes verts mélangés pour la variante de la salade à l’assiette)
- 1/2 échalote moyenne, tranchée finement en demi-lunes
- ¼ tasse de canneberges ou de cerises séchées
- ¼ tasse de pepitas
- ¼ tasse de feta ou de fromage de chèvre émietté (facultatif)
Préparation de notre Salade de patates douces :
- Faites rôtir les patates douces : Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit.
- Coupez les patates douces en cubes de 3/4 de pouce, en laissant la peau. Dans un grand bol, mélanger les patates douces avec l’huile d’olive, la poudre d’ail et le sel kosher.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les patates douces en une couche uniforme. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et dorés à la base. (Vous pouvez préparer à l’avance les patates douces rôties et les réfrigérer jusqu’au moment de servir : mettez-les à température ambiante avant de préparer la salade, ou réchauffez-les dans un four à 350 degrés jusqu’à ce qu’elles soient légèrement chaudes).
- Entre-temps, préparer la vinaigrette à la moutarde au miel.
- Au moment d’assembler la salade, dans un bol, mélanger les patates douces rôties avec la jeune roquette, l’échalote, les canneberges, les pepitas, la feta ou le fromage de chèvre émietté et 6 cuillères à soupe de la vinaigrette. Mélangez, puis servez. (Variante de la salade à l’assiette : Ajouter 2 à 3 tasses supplémentaires de légumes verts mélangés. Déposer les verdures dans des assiettes, garnir avec les pommes de terre, les canneberges, les pepitas à l’échalote et le fromage, et arroser de vinaigrette).
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