Bienvenue dans l’univers gastronomique où le passé rencontre le présent pour créer une symphonie de saveurs intemporelles. Aujourd’hui, je vous convie à explorer une recette qui incarne le charme délicieusement rétro de la cuisine française : les Ris de veau à l’ancienne. C’est un hommage gourmand aux traditions culinaires qui ont résisté à l’épreuve du temps, où chaque ingrédient est choisi avec soin pour capturer l’essence même des plats d’antan. Préparez-vous à un voyage gustatif qui marie la tendreté exquise du ris de veau avec une palette de saveurs classiques, évoquant une époque où la cuisine était un art subtil et raffiné. Attisez votre curiosité culinaire et plongeons ensemble dans cette aventure culinaire où la nostalgie se mêle à la satisfaction d’un repas mémorable. Bienvenue à la table du temps, où chaque bouchée raconte une histoire d’excellence et de délice.
Ingrédients du Ris de veau à l’ancienne :
- 2 ris de veau
- 1 petite boîte de champignons
- 4 cuillères à soupe de crème
- 1 œuf
- 1/2 citron
- 1 cuillère à dessert de farine
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Pour le court-bouillon:
- 1 oignon piqué d’1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère de vinaigre
- 3/4 de litre d’eau
- Sel et poivre
Préparation de notre Ris de veau à l’ancienne :
Préparez le court-bouillon en portant à ébullition les ingrédients mentionnés. Laissez frémir pendant 15 minutes. Faites tiédir le court-bouillon, puis plongez-y les ris de veau. Cuisez à petits bouillons pendant 10 minutes.
Égouttez les ris de veau sur un torchon propre. Ôtez toutes les peaux et graisses qui y adhèrent, en conservant la pellicule transparente les recouvrant. Coupez-les en morceaux et réservez.
Dans une casserole à fond épais, réalisez un roux avec le beurre, la farine, et le court-bouillon passé. Laissez épaissir sur feu moyen pendant 15 minutes, en remuant à la cuillère en bois.
Intégrez les champignons, les ris de veau, la crème fraîche, et le jus du demi-citron. Mélangez et chauffez pendant 5 minutes. Ajoutez enfin le jaune d’œuf sans faire bouillir.
Servez chaud dans un plat creux, prêt à régaler vos convives.
