Ingrédients de la Blanquette de saumon :

• 800 g de saumon sans la peau
• 250 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1/2 citron
• 1 jaune d’œuf
• 25 cl de fumets de poisson
• 25 cl crème fraiche
• 10g beurre
• Sel
• Poivre

Préparation de notre Blanquette de saumon :

1. Découper le saumon en gros cubes.
2. Peler puis émincer les échalotes.
3. Essuyer les champignons, puis les émincer.
4. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et mettre les champignons à suer durant 5 minutes.
5. Ajouter les échalotes et faire dorer pendant 2 minutes.
6. Ajoutez le saumon en cubes, puis le fumet de poisson. Saler et poivrer.
7. Faire cuire à couvert pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement, Mélanger le jaune d’œuf à la crème fraîche, puis ajouter le jus du citron.
8. Verser cette crème dans la préparation au saumon et faire mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 minutes sans bouillir.
9. Vous pouvez également ajouter quelques crevettes et noix de Saint-Jacques pour améliorer votre sauce.