Ingrédients des Profiteroles :
Pour les profiteroles :
- 50g de beurre non salé, coupé en cubes
- 3 c. à café de sucre en poudre
- 75g de farine tamisée
- 2 œufs moyens, battus
Pour la garniture :
- 300ml de crème à fouetter
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la sauce :
- 100g de chocolat noir, finement haché
- 50g de sucre en poudre
Préparation de nos Profiteroles :
- Préparation du four : Préchauffez le four à 220°C (thermostat 8) ou 200°C en mode chaleur tournante.
- Préparation de la pâte : Dans une casserole, mélangez le beurre, 1½ c. à café de sucre et 150ml d’eau. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirez du feu, ajoutez la farine et une pincée de sel, puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois de la casserole (environ 2 minutes).
- Refroidissement : Étalez la pâte sur une assiette pour la laisser refroidir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Remettez la pâte dans la casserole et incorporez les œufs petit à petit, en battant jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante, qui retombe lentement d’une cuillère lorsqu’on la tapote. Transférez la pâte dans une poche à douille.
- Cuisson des profiteroles : Pochez 16 petits tas de pâte de la taille d’une noix sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 2 à 3 cm. Aplatissez doucement les pointes avec un doigt humide, puis enfournez. Faites cuire pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C (thermostat 4) ou 160°C en chaleur tournante et continuez à cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les profiteroles soient dorées, croustillantes et bien gonflées. Faites un petit trou sur le côté de chaque chou à l’aide d’un cure-dent, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
- Garniture à la crème : Une fois les choux refroidis, fouettez la crème avec le reste de sucre (1½ c. à café) et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance de pics mous. Remplissez les choux de crème à l’aide du trou que vous avez fait.
- Préparation de la sauce au chocolat : Faites fondre le chocolat et le sucre dans une petite casserole avec 100ml d’eau, en chauffant doucement. Laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse.
- Service : Empilez les profiteroles sur un plat de service et nappez-les de la sauce au chocolat chaude. Vous pouvez également tremper chaque chou dans la sauce et les répartir dans des assiettes pour servir. Les profiteroles se conservent jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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