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Recette : Eclair au chocolat

Recette par
2h 15min.
Préparation: 1h | Cuisson: 1h 15min. | Pour: 4 Personnes

Ingrédients de l’Éclair au chocolat :

  • Pâte à choux :
  • 4 œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de l d’eau
  • 200 g de farine
  • Crème pâtissière :
  • 250 ml de lait
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère 1/2 à soupe de maïzena
  • 1 cuillère 1/2 de farine
  • Ganache au chocolat :
  • 75 g de chocolat coupé en petits morceaux
  • 75 g de crème fleurette

Préparation de notre Éclair au chocolat :

  1. Pâte à choux :
    Mettez dans une casserole d’eau à ébullition, le sel et le beurre. Retirez du feu et ajouter la farine progressivement en mélangeant. Remuez énergiquement à la spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène bien lisse.
    Revenez sur le feu et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle de la casserole.
    Retirez du feu et incorporez à la spatule les œufs un par un.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
    Beurrez une plaque et la réfrigérez. Remplissez de pâte à choux une poche à décoration munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre.
    Déposez des bâtonnets de 8 à 10 cm de long sur la plaque.Badigeonnez légèrement de jaunes d’œufs battus.
    Faites cuire de 30 à 35 minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    Les ôter de la plaque dès qu’ils sont prêts et les faire refroidir sur une grille.
  3. Crème pâtissière:
    Mettez le lait et la vanille dans une casserole et portez à ébullition.
    Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Lorsque le mélange est clair, ajoutez la farine et la maïzena tamisées ensemble. Fouettez pour bien mélanger.
    Versez la moitié du lait bouillant dans le mélange aux jaunes d’œufs, bien fouettez et remettez dans la casserole avec le reste du lait. Portez à ébullition, en remuant constamment et faites bouillir pendant 1 minute pour terminer la cuisson de la farine.
    Retirez du feu et étalez la crème sur une plaque pour la faire refroidir. Recouvrez d’un papier sulfurisé pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface.
  4. Faites cuire de 30 à 35 minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les ôter de la plaque dès qu’ils sont prêts et les faire refroidir sur une grille. Pour préparer la crème pâtissière, mettez le lait et la vanille dans une casserole et portez à ébullition. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
  5. Ganache au chocolat :
    Mettez le chocolat dans un petit bol. Faites bouillir la crème dans une petite casserole et verser sur le chocolat. Attendez quelques secondes et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien lisse. Au terme de la cuisson, sortez les plaques du four et laisser refroidir.
  6. Avec un petit couteau, faites un petit trou à une extrémité de l’éclair, près de la base.
    Versez la crème pâtissière refroidie dans un bol et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse, puis la versez à l’aide d’une cuillère dans une poche munie d’une douille lisse assez fine.
    Remplissez l’éclair de crème au moment où il commence à gonfler.
    Avec un petit couteau ou une spatule, étalez la ganache sur le dessus des éclairs.
    Laissez dans un endroit frais jusqu’à ce que la ganache soit prise.



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