Ingrédients des Pâtes rapides aux fruits de mer :

• 300 g de linguines séchées
• 250 g de calmars, éviscérés, nettoyés, provenant de sources durables
• 250 g de moules, lavées, débarrassées de leurs coquilles, provenant de sources durables
• 250 g de coques ou de palourdes, nettoyées, provenant de sources durables
• 4 coquilles Saint-Jacques avec les œufs, provenant de sources durables
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil plat frais, (30g)
• 1 citron
• 1 piment rouge frais, facultatif
• Huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de petites câpres
• 1 poignée de salicorne, facultatif
• 1 boîte de 400 g de tomates italiennes de qualité
• 20 g de parmesan
• huile d’olive extra vierge

Préparation de nos Pâtes rapides aux fruits de mer :

1. Faire cuire 300 g de linguines séchées dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet, puis les égoutter en réservant une tasse d’eau féculente.
2. Pendant ce temps, couper 250 g de calamars en anneaux de 1 cm, trier 250 g de moules et 250 g de coques (ou palourdes), en tapotant celles qui ne sont pas bien fermées. Si elles ne se ferment pas, jetez-les. Couper les 4 coquilles Saint-Jacques en tranches.
3. Peler et émincer finement 1 gousse d’ail, cueillir et hacher finement 1 bouquet de persil plat frais (30g), râper finement le zeste de ½ citron. Éliminer et hacher finement 1 piment rouge frais (le cas échéant).
4. Placer une grande poêle antiadhésive sur un feu moyennement élevé avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail, le piment et 1 cuillère à soupe de petites câpres, faites cuire pendant 1 minute, puis ajoutez les palourdes et les moules. Laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez les calmars, les coquilles Saint-Jacques, le zeste de citron et le persil, et remuez bien.
5. Incorporez 1 boîte de 400 g de tomates italiennes dans vos mains propres, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 minutes pour que les saveurs se mélangent, en remuant régulièrement et en cassant les tomates.
6. Ajoutez une poignée de salicorne (si vous en utilisez) et pressez le jus de ½ citron. Remuez la casserole et laissez mijoter pendant 1 minute supplémentaire, ou jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement cuits (jetez les coquilles qui restent fermées).
7. Retirez la casserole du feu et retirez délicatement la viande des coquilles, si vous le souhaitez.
8. Râpez 20 g de parmesan, puis goûtez et assaisonnez à la perfection, en ajoutant un filet de jus de citron si nécessaire.
9. Mélanger les pâtes à la sauce, en les assouplissant avec un peu d’eau si nécessaire, puis terminer par un filet d’huile d’olive extra vierge.