Ingrédients du Cacciucco :
- 1 pain artisanal (environ 12 tranches)
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 2 oignons, coupés en dés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 6 branches de céleri, coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de persil
- 2 cuillères à café de sauge
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (moins si vous êtes sensible au piment)
- 4 tomates coupées en petits dés, (environ 4 c)
- 1 1/2 c d’eau
- 1/4 c de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à thé de sel
- 1,5 kg de poisson et/ou de fruits de mer mélangés, coupés en petits morceaux (crevettes, moules, palourdes, pétoncles, etc.)
Préparation de notre Cacciucco :
- Préchauffer le four à 275F.
- Couper le pain en cubes de 1 pouce. Placer les cubes sur une plaque à pâtisserie. Vaporiser légèrement le pain d’un aérosol de cuisson et le saupoudrer de poudre d’ail. Faire griller au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit sec.
- Dans une grande marmite en fonte (ou autre marmite à soupe), faire chauffer l’huile. Ajouter les oignons, l’ail, le céleri, le persil, la sauge et les flocons de piment rouge. Faire sauter à feu moyen jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir, 5 minutes.
- Ajouter les tomates, l’eau, le vinaigre et le sel, et porter à ébullition.
- Couper les fruits de mer en morceaux de la taille d’une bouchée et les ajouter à la soupe. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit, de 10 à 15 minutes. (Si vous utilisez des palourdes ou des moules, ajoutez-les dans les 5 dernières minutes du temps de cuisson).
- Pour servir, placer des croûtons au fond de chaque bol et verser une louche de ragoût chaud par-dessus.
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