Ingrédients du Kaak el warka :
- 2 kg de farine tamisée
- 1kg d’amande décortiquée
- 750 gr de sucre
- 750 gr de beurre
- 1 dl d’eau de rose et 1/1 cuillère à café de sel
Préparation de nos Kaak el warka :
Préparation des amandes:
- Décortiquer les amandes, les laver, les essuyer ou les laisser sécher
- piler finement les amandes en même temps que le sucre.
- Malaxer ensuite le mélange avec de l’eau de rose, suffisamment pour avoir une pâte homogène et souple.
- diviser la pâte obtenue en morceaux de la taille de 5 cm les rouler entre les paumes des mains pour en faire des bâtons gros comme un crayon ordinaire et les laisser de cote.
Préparation de la pâte de farine:
- Ramollir le beurre, l’incorporer à la farine, y ajouter le sel et l’eau chaude
pour en faire une pâte ferme.
Bien pétrir la pâte obtenue afin de la rendre bien lisse. Pour mieux y arriver, tremper légèrement (3 seconde) cette pâte dans un récipient d’eau chaude et la travailler - lorsque la pâte de farine est bien lisse prendre une boule de cette pâte – l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 0,5mm, découper dans cette feuille obtenue une bande de 14cm de large –
mettre sur l’un des bords de cette bande un rouleau de pâte d’amande, couper le surplus d’amande qui dépasserait la feuille, enrouler cette pâte d’amande dans la feuille de pâte 2 ou 3 fois, couper la feuille de pâte faire de telle façon que cette coupure revienne sur le haut, fermer le « kaâk », ajuster les bouts, les accoler avec un peu d’eau, placer sur une tôle et cuire à four chauffé fort et qu’on met au doux. Ils doivent après la cuisson rester blancs
Préparation du kaâk: