Ingrédients de l’Assida zgougou :
Pour la crème d’Assida
- 1 kg de Zgougou (graines de pin d’Alep)
- 700 g de farine
- 350 g de sucre
- 2 litres d’eau
Pour la crème pâtissière :
- 1 litre de lait
- 100 g de sucre (maximum 250 g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d’œufs
- 4 cuillères à soupe d’amidon
Pour la décoration de l’Assida :
- Poudre d’amande: 200 g
- Poudre de pistaches: 200 g
- Noix: 50 g
- Amandes grillées: 50 g
- Noisettes décortiquées: 50 g
- Pignon: 50 g
Préparation de notre Assida zgougou :
- lavez soigneusement et à grande eau les graines de pin d’Alep…jeter l’eau et renouveler l’opération pour retirer toutes les impuretés
- étalez sur une serviette ou un chiffon et les laisser sécher.
- Préchauffez le four à 220° y placer vos graines de pin d’Alep pendant 5 minutes
- Moudre ensuite les graines de pin d’Alep dans un moulin à viande
- Placez la pâte (zgougou) déjà moulue dans un tamis (le plus fin possible). Ajouter progressivement l’eau tiédie jusqu’à ce que l’eau et la pâte soient terminées.
- utilisez les 2 litres d’eau sans en rajouter.
- Récupérez ce jus, Avec vos mains, mélanger les 700 g de farine avec le jus.
- Récupérez ce mélange, le mettre dans une grande marmite ou une casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt.
- Ajoutez peu à peu (50 g par 50 g) le sucre… Tourner continuellement jusqu’à épaississement du mélange…
- Versez l’Assida dans des bols (en verre transparent de préférence) et laisser refroidir. Vous pouvez à présent commencer à préparer la crème pâtissière…
Pour la crème pâtissière :
- Faites bouillir un litre de lait puis le maintenir à feu doux.
- Dans un saladier mélangez vos 4 jaunes d’œuf avec les 100 g de sucre. Ajoutez le sachet de sucre vanillé puis incorporez les 4 cuillères à soupe d’amidon.
- Ajoutez ce mélange au lait sur le feu, en maintenant à feu doux, tout en remuant sans arrêt.
- nappez l’Assida avec la crème pâtissière et laisser refroidir…la couche foncée est l’Assida Zgougou et au-dessus, la couche claire, la crème pâtissière.
- Décorez votre Assida Zgougou (crème aux graines de pin d’alep) de poudre d’amandes, de pistaches ou, selon votre goût, de noix, d’amandes grillées, etc….
