Ingrédients du Curry de Lentilles au Lait de Coco :

• 2 tasses de riz basmati blanc ou brun non cuit, pour servir (ou riz basmati Instant Pot)
• 2 tasses de lentilles brunes ou vertes
• 8 tasses de légumes-feuilles hachés : épinards, chou frisé ou blettes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 boîte de lait de coco de 13,5 onces
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation de notre Curry de Lentilles au Lait de Coco :

1. Préparez le riz selon la méthode de cuisson du riz basmati (ou riz Instant Pot).
2. Placez les lentilles dans une casserole avec 6 tasses d’eau tiède. Portez à ébullition douce, puis laissez bouillir pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (goûtez pour évaluer la cuisson). Égouttez, puis ajoutez quelques pincées de sel.
3. Pendant ce temps, lavez les légumes-feuilles, retirez les tiges et hachez les feuilles. (Si vous utilisez des épinards bébés pré-lavés, vous pouvez sauter cette étape.) Dans votre plus grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les légumes-feuilles et faites-les sauter pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et d’un vert éclatant.
4. Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez-les à la poêle avec les légumes-feuilles. À feu moyen-vif, incorporez le lait de coco, la pâte de curry rouge thaï, le concentré de tomates, le sel casher et le poivre noir fraîchement moulu. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que la sauce épaississe.
5. Goûtez et ajoutez quelques pincées de sel si nécessaire. Servez avec du riz.