Ingrédients du Riz aux fruits secs et aux épices :

• 100 g de riz basmati
• 50 g de riz complet
• 50 g de riz rouge
• 1 petite courgette
• 2 oignons moyen
• 25 cl de lait de coco
• 50 g d’abricots secs
• 50 g de raisins blond ou gold
• 30 g de pistaches décortiquées non salées
• 30 g de pignons de pin
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre en poudre
• 1 c. à c. de curry
• feuilles de coriandre surgelées ciselées
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation de notre Riz aux fruits secs et aux épices :

1. Lavez les riz séparément 2 ou 3 fois. Faites-les cuire à l’auto-cuiseur individuellement en fonction de leurs temps de cuisson.
2. Faites chauffez de l’eau grâce à votre bouilloire. Coupez les abricots et les raisins secs en petits cubes. Faites-les tremper 10/15 min dans l’eau bouillante pour qu’ils gonflent.
3. Dans une poêle, faites griller à sec les pignons de pin et les pistaches. Réservez.
4. Lavez la courgette et sans l’éplucher, coupez-la petits cubes. Réservez.
5. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les blondir dans une sauteuse avec l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez ensuite les dés de courgettes, continuez de faire revenir.
6. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez toutes les épices avec le lait de coco. salez, poivrez.
7. Ajoutez tous les riz dans la sauteuse avec les abricots et les raisins égouttés et le mélange pignon-pistache. Mélangez.
8. Versez le lait de coco épicés et mélangez bien. Laissez cuire à feu doux sans couvrir jusqu’à ce que le lait de coco soit totalement gobé et que l’ensemble soit bien chaud.
9. Vérifiez l’assaisonnement (sel, poivre). Répartissez dans des bols le riz aux fruits secs et aux épices et parsemez de coriandre ciselée.