Ingrédients du Carpaccio de lotte :

• 1 kg de queue de lotte (deman­der au poissonnier d’ôter la peau)
• 20 g de curcuma frais (en épicerie fine)
• 20 g de gingembre frais
• 1/2 gousse d’ail
• 20 g de galanga frais
• 1 citron vert
• 2 cl de jus de grenade
• 100 g de grains de grenade
• 30 g d’alfalfa
• 20 cl d’huile antioxydante
• sel et poivre du moulin

Préparation de notre Carpaccio de lotte :

1. Deux jours à l’avance, râper finement le curcuma frais, le gingembre, le galanga et l’ail. Mixer ces condiments avec le jus de citron vert, le jus de grenade, du sel et l’huile antioxydante.
2. Placer les queues de lotte dans un plat conte­nant la marinade et laisser reposer pendant 24 heures au réfrigérateur en retournant régulièrement le poisson.
3. La veille, égoutter la lotte, la rouler dans du film alimen­taire et l’entreposer une nuit au congélateur.
4. Le jour même, couper la lotte en tranches fines après avoir retiré le film alimentaire, et disposer celles-ci dans les assiettes.
5. Badigeonner légèrement de marinade, poi­vrer puis décorer de grains de grenade et d’alfalfa.