Ingrédients de la Choucroute aux poissons:

• 800 g de poisson fumé
• 800 g de lotte
• 1.5 kg de choucroute crue
• 2 oignons
• 10 genièvre
• 60 g de saindoux
• 1 bouteille de riesling
• 1 cuillère à café de sucre
• Poivre
• Sel
• 50 g de beurre
• 20 cl de lait

Pour la sauce :

• 10 cl de vinaigre de vin
• 3 échalotes
• 20 cl de riesling
• Poivre
• Sel
• 4 jaunes d’œuf
• 200 g de crème fraîche

Préparation de notre Choucroute aux poissons :

1. Épluchez et hachez finement les oignons, faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte, mettez les oignons à dorer, mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le genièvre, le sucre, salez, poivrez, faites bouillir 5 min.
2. Lavez la choucroute , essorez-la entre vos mains, éparpillez-la dans la cocotte, couvrez, faites cuire à couvert et à feu doux pendant 2 h 30. Pendant ce temps, faites pocher les filets dans le lait additionné d eau, dès l’ébullition, arrêtez la cuisson. Disposez la lotte dans un plat allant au four, parsemez-la de noisettes de beurre, salez, poivrez, faites cuire à four chaud 230°C pendant 20 min.
3. Préparez la sauce : épluchez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre, le vin blanc et le sucre, amenez à ébullition, faites réduire de moitié.
4. Dans un bol mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche, salez, poivrez. Hors du feu, versez-les dans la réduction d’échalotes en fouettant, laissez épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. Dès que la sauce nappe la cuiller, versez-la dans la saucière de service.
5. Dressez la choucroute et les poissons sur le plat. Servez accompagné de pommes vapeur.