Ingrédients du Lotte à l’Armoricaine :

• 5 kg de queue de lotte
• 50 g de farine
• 1 zeste d’orange
• 500 g de dés detomates
• 300 g de bisque de homard (1 boîte)
• 4 échalotes
• 2 gousses d’ail
• huile

Préparation de notre Lotte à l’Armoricaine :

1. Nettoyer le poisson, le sécher puis le couper en tronçons réguliers. Rouler chaque morceau dans la farine et les faire dorer dans un peu d’huile.
2. Réserver les morceaux de poisson sur une assiette à part.
3. Faire revenir dans la même poêle les échalotes très finement hachées et l’ail pressé. Ajouter l’écorce d’orange, les dés de tomates et la bisque de homard.
4. Faire mijoter le tout 15 à 20 minutes. Ajouter un peu de sel et de poivre puis faire bouillir quelques instants. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
5. Remettre les morceaux de lotte dans la sauce et faire chauffer le tout 3 à 4 minutes en retournant les morceaux de poissons de temps à autre pour les enrober dans la sauce.
6. Servir très chaud avec du riz ou des céréales gourmandes pour un délicieux plat complet des plus festifs.