Ingrédients du Canard sucré-salé :

• 1 canard de 2,5 kg découpé en morceaux
• 3 oignons
• 1 cuil. à café de curcuma
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 citron
• 750 g de cerneaux de noix
• 3 cuil. à soupe de concentré de grenade
• 3 cuil. à café de sucre
• 1 pincée de safran
• sel et poivre

Préparation de notre Canard sucré-salé :

1. Émincer 2 oignons, les faire dorer dans une casserole avec 1 cuillerée d’huile d’olive parsemée de curcuma.
2. Ajouter les morceaux de canard. Verser un demi-verre d’eau et le jus du canard. Couvrir et laisser cuire environ 1 heure à feu doux.
3. Moudre les cerneaux de noix au mixeur ; pour éviter que les noix collent à la paroi du mixeur, ajouter 2 cuillerées d’eau. Peler et couper le troisième oignon en petits mor­ceaux et le faire dorer à l’huile dans une cocotte ; ajouter la pâte de noix puis verser, lentement, 3 verres d’eau. Atten­dre une demi-heure pour que le mélange prenne.
4. Ajouter le concentré de grenade et faire cuire à feu moyen pendant 1 heure.
5. Ajouter alors les morceaux de canard (sans les oignons), assaisonner en sel et poivre, et, selon le goût, ajouter 2 ou 3 cuillerées de sucre et une pin­cée de safran.
6. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.