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Recette : Brioches aux noix de pécan et au bourbon

Recette par
1h 30min.
Préparation: 60 min. | Cuisson: 30 min. | Pour: 4 Personnes

Découvrez l’apogée de la gourmandise avec nos Brioches aux Noix de Pécan et au Bourbon ! Une pâte moelleuse, généreusement garnie de noix de pécan sucrées à la cannelle, est magnifiée par un glaçage collant aux noix de pécan au bourbon et un somptueux glaçage au fromage frais. Plongez dans une symphonie de saveurs exquises où la douceur des noix de pécan, l’éclat du bourbon et la richesse du fromage frais fusionnent pour créer une expérience gustative inoubliable. Un régal indulgent qui élèvera vos pauses sucrées à de nouvelles hauteurs de délice !

Ingrédients des Brioches aux noix de pécan et au bourbon :

Pour la marinade Bourbon-Pécan

  • 1 tasse de noix de pécan hachées
  • 3/4 de tasse de bourbon jusqu’à 1 tasse
  • 1/4 de tasse de sucre brun
  • 2 cuillères à soupe de miel

Pour la pâte

  • 4 tasses de farine tout usage, plus une quantité supplémentaire pour rouler la pâte
  • 1 tasse de sucre cristallisé
  • 2 1/3 c. à thé de levure instantanée en sachet 1 sachet
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 3/4 tasse de lait entier chaud (100-110F)
  • 10 c. à soupe de beurre non salé ramolli, coupé en plaques
  • 4 gros œufs à température ambiante

Pour la garniture

  • 1/4 tasse de sucre brun tassé
  • 1/4 tasse de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 4 c. à soupe de beurre à température ambiante, complètement mou
  • 1/2 tasse de noix de pécan marinées au bourbon, grillées et hachées
  • 2 cuillères à soupe de miel

Pour le glaçage aux pacanes bourbon

  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de pacanes hachées
  • 3/4 tasse de bourbon. J’ai utilisé le miel américain Wild Turkey.
  • 1/4 tasse de cassonade tassée
  • 2 c. à soupe de miel

Pour le glaçage au fromage à la crème

  • 3 c. à soupe de fromage à la crème à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/4 de tasse de sucre en poudre

Préparation de nos Brioches aux noix de pécan et au bourbon :

Pour la marinade Bourbon-Pécan

  1. Faites griller les noix de pécan hachées dans un four préchauffé pendant au moins 10 minutes, en vérifiant et en remuant la poêle toutes les 4 minutes. Veillez à rester vigilant pour qu’elles ne brûlent pas. Les noix de pécan doivent être parfumées et légèrement plus brunes qu’auparavant. 
  2. Conservez les noix de pécan grillées dans un récipient. Faites tremper les noix de pécan en utilisant juste assez de bourbon pour les recouvrir. J’utilise un pot Mason de 1 pinte (2 tasses/16 oz).
  3. Ajouter la cassonade et le miel. Secouer/remuer et mettre de côté. Laisser mariner toute la nuit ou au moins pendant tout le processus de préparation et de cuisson.

Pour la pâte

  1. Graisser généreusement un grand bol et un plat de cuisson rectangulaire et les mettre de côté.
  2. À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un crochet, mélanger les ingrédients de la pâte sèche (farine, sucre, levure, sel, bicarbonate de soude) à vitesse lente. Ajouter le lait chaud, le beurre mou et les œufs, un par un, et mélanger jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
  3. Augmenter la vitesse de mélange jusqu’à ce que la boule de pâte soit lisse et élastique (environ 10 minutes). Transférer la boule de pâte dans le bol légèrement graissé. Couvrir d’un torchon et mettre de côté dans un endroit chaud pendant 45 minutes. L’endroit chaud peut être un four réglé sur 200 ou « chaud » ou près d’une fenêtre ensoleillée.
  4. Après 45 minutes, donnez un coup de poing à la pâte. Mélangez et retournez-la avec vos mains et laissez-la reposer à nouveau dans un endroit chaud.

Pour la garniture

  1. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la cassonade, la cannelle et la muscade. Mettez de côté.
  2. Dans un autre petit bol, mélanger le beurre ramolli avec le miel.
  3. Sur une surface de travail légèrement farinée, utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un rectangle.
  4. Étendre soigneusement et uniformément le beurre au miel ramolli sur la pâte, en laissant une bordure d’un demi-pouce. Recouvrez uniformément le beurre au miel du mélange de sucre à la cannelle saupoudré.
  5. Séparer ½ des noix de pécan de la marinade au bourbon et les saupoudrer sur le mélange de cannelle.
  6. En partant du bord long de la pâte, roulez la pâte en un cylindre. Utilisez ensuite de l’eau pour presser les bords de la pâte ensemble pour les sceller.
  7. À l’aide d’un couteau aiguisé et dentelé, coupez le rouleau en douze tranches égales. Certaines personnes utilisent de la ficelle/du fil dentaire pour couper la pâte. Une règle de cuisine peut être utilisée pour obtenir des mesures égales.
  8. Enfin, disposez les tranches en une seule couche sur le moule préparé. Couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume — environ 45 minutes. Préchauffer le four à 350°F ou 180 C. Cuire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et fermes au toucher, environ 25 à 30 minutes. Reposez le moule sur une grille de refroidissement.



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