Recette AZ


Recette : Wellington aux champignons et aux patates douces

Recette par
2h
Préparation: 45 min. | Cuisson: 1h 15min. | Pour: 4 Personnes

Ingrédients du Wellington aux champignons et aux patates douces :

  • 90 g de cèpes séchés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 250 g de champignons des marais, finement hachés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 500 g de patates douces (environ 2 grosses), pelées et coupées en morceaux de 2 cm
  • 1 cuillère à soupe de romarin finement haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge finement hachée, plus 4 feuilles entières
  • 100g de chapelure blanche et molle
  • 2 c. à soupe de mélasse de grenade
  • 40 g de noix ou de noix de pécan hachées
  • 40 g de canneberges séchées
  • râpage de la noix de muscade
  • 2 feuilles de 320 g de pâte feuilletée sans produits laitiers
  • farine ordinaire, en poudre
  • 3 cuillères à soupe de lait végétal
  • 1 cuillère à soupe de moutarde anglaise ou de moutarde de Dijon avec une pincée de curcuma

Préparation de notre Wellington aux champignons et aux patates douces :

  1. Mettez les champignons séchés dans un bol résistant à la chaleur et versez 500 ml d’eau bouillante provenant de la bouilloire. Remuez et pressez-les pour qu’ils soient bien couverts, puis laissez-les tremper.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faites frire l’oignon et les champignons aux châtaignes jusqu’à ce que le légume soit très tendre et que les champignons aient l’air fanés et réduits, environ 20 minutes.
  3. Ajoutez l’ail et les patates douces, puis les champignons réhydratés et leur liquide de trempage, en laissant les dernières traces du liquide dans le bol (celui-ci peut contenir du sable provenant des champignons). Couvrez et faites cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que les patates douces soient à peine ramollies et que la plus grande partie du liquide se soit évaporée. Ajoutez un peu d’eau à mi-cuisson si le liquide s’évapore trop rapidement.
  4. Retirez le couvercle et ajoutez les herbes hachées, la chapelure, la mélasse, les noix et les canneberges. Assaisonnez bien et saupoudrez de noix de muscade. Le mélange doit être assez ferme pour ressembler à de la farce, mais pas sec – toute la chapelure doit être enrobée et avoir absorbé une partie du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir dans la poêle.
  5. Une fois refroidie, déroulez une des feuilles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson antiadhésive légèrement farinée ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Fouettez le lait et la moutarde avec une pincée de sel et réservez.
  6. Déposez la garniture refroidie à la cuillère au milieu de la feuille de pâte en suivant une ligne bien nette, en laissant un bord de 5 cm sur les bords. Utilisez le mélange moutarde-lait pour badigeonner les bords, puis recouvrez avec la deuxième feuille de pâte. Pressez la pâte autour de la garniture pour éliminer les poches d’air, puis sertissez pour sceller les côtés. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau aiguisé et utilisez une fourchette ou vos doigts pour faire un motif autour du bord du Wellington.
  7. Découpez un petit trou de vapeur dans le haut du milieu, puis badigeonnez le dessus avec le mélange moutarde-lait. Réfrigérez sur la feuille ou le plateau pendant 30 minutes. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux jours.
  8. Chauffez le four à 200C/180C avec un ventilateur/gaz 6. Retirez le Wellington du réfrigérateur et badigeonnez-le avec une autre partie du mélange moutarde-lait. Tracez un motif sur le dessus de la pâte avec un couteau ou une fourchette, si vous le souhaitez, puis faites cuire pendant 35-40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée, gonflée et croustillante – couvrez avec du papier d’aluminium si elle brunit trop rapidement. Disposez les feuilles de sauge entières sur le dessus du Wellington et piquez-les avec le mélange moutarde-lait, puis remettez au four pendant 10 minutes de plus.
  9. Laissez reposer sur une planche ou un plateau pendant 10 minutes avant de couper en gros morceaux pour servir.



Catégorie:

Ajouter un commentaire

Pin It on Pinterest