Ingrédients de la Tarte aux fraises et à la rhubarbe :
1 recette de croûte de tarte maison (2 croûtes ; ou votre recette préférée)
3 tasses (environ 1 livre) de fraises fraîches tranchées
3 tasses (environ 1 livre) de tiges de rhubarbe coupées en dés
1 ¼ tasse de sucre granulé
¼ tasse de fécule de maïs
2 cuillères à café d’extrait de vanille
¼ cuillère à café de zeste d’orange (ou ½ cuillère à café de zeste de citron)
1 œuf, pour le blanc d’œuf
Sucre turbinado, pour saupoudrer
Préparation de notre Tarte aux fraises et à la rhubarbe :
- Dans une grande poêle, mélanger les fraises coupées en tranches et la rhubarbe hachée avec le sucre, la fécule de maïs, la vanille et le zeste d’orange. Cuire à feu moyennement élevé pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la fécule s’active et que la sauce épaississe. Transférer dans un bol pour laisser refroidir complètement pendant que vous préparez la croûte.
- Préparer le fond de tarte.
- Préchauffer le four à 425°F. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et une plaque à pâtisserie à rebord recouverte de papier d’aluminium pour préchauffer.
- Graisser un moule à tarte standard de 9 pouces.
- Abaisser la première pâte à tarte et la transférer dans un moule à tarte standard de 9 pouces, en laissant les bords dépasser sur les côtés (en suivant ces instructions). Ajouter la garniture et congeler la totalité de la tarte pendant que vous étalez la prochaine pâte à tarte.
- Abaissez la deuxième pâte à tarte. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les deux croûtes de façon à ce qu’il y ait environ 1 pouce de pâte qui dépasse du bord. Replier les deux croûtes de manière à ce qu’elles reposent sur le bord du moule, puis utiliser les doigts pour plisser la croûte. Découpez plusieurs trous dans la croûte à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Fouetter l’œuf dans un petit bol. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus de la croûte avec l’œuf. Saupoudrer généreusement de sucre turbiné.
- Déposer la tarte directement sur la plaque de cuisson préchauffée recouverte d’une feuille d’aluminium.
- Cuire immédiatement pendant 15 minutes. Puis, en laissant la tarte dans le four, réduire la température du four à 350°F. Faire cuire pendant 40 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée. (Vérifiez la tarte vers 30 minutes et couvrez-la de papier d’aluminium si la croûte devient trop brune).
- Retirer du four. Laisser la tarte refroidir au moins 4 heures à température ambiante avant de la servir.
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