Ingrédients de la Tarte aux fraises et à la rhubarbe :

1 recette de croûte de tarte maison (2 croûtes ; ou votre recette préférée)
3 tasses (environ 1 livre) de fraises fraîches tranchées
3 tasses (environ 1 livre) de tiges de rhubarbe coupées en dés
1 ¼ tasse de sucre granulé
¼ tasse de fécule de maïs
2 cuillères à café d’extrait de vanille
¼ cuillère à café de zeste d’orange (ou ½ cuillère à café de zeste de citron)
1 œuf, pour le blanc d’œuf
Sucre turbinado, pour saupoudrer

Préparation de notre Tarte aux fraises et à la rhubarbe :

1. Dans une grande poêle, mélanger les fraises coupées en tranches et la rhubarbe hachée avec le sucre, la fécule de maïs, la vanille et le zeste d’orange. Cuire à feu moyennement élevé pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la fécule s’active et que la sauce épaississe. Transférer dans un bol pour laisser refroidir complètement pendant que vous préparez la croûte.
2. Préparer le fond de tarte.
3. Préchauffer le four à 425°F. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et une plaque à pâtisserie à rebord recouverte de papier d’aluminium pour préchauffer.
4. Graisser un moule à tarte standard de 9 pouces.
5. Abaisser la première pâte à tarte et la transférer dans un moule à tarte standard de 9 pouces, en laissant les bords dépasser sur les côtés (en suivant ces instructions). Ajouter la garniture et congeler la totalité de la tarte pendant que vous étalez la prochaine pâte à tarte.
6. Abaissez la deuxième pâte à tarte. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les deux croûtes de façon à ce qu’il y ait environ 1 pouce de pâte qui dépasse du bord. Replier les deux croûtes de manière à ce qu’elles reposent sur le bord du moule, puis utiliser les doigts pour plisser la croûte. Découpez plusieurs trous dans la croûte à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
7. Fouetter l’œuf dans un petit bol. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus de la croûte avec l’œuf. Saupoudrer généreusement de sucre turbiné.
8. Déposer la tarte directement sur la plaque de cuisson préchauffée recouverte d’une feuille d’aluminium.
9. Cuire immédiatement pendant 15 minutes. Puis, en laissant la tarte dans le four, réduire la température du four à 350°F. Faire cuire pendant 40 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée. (Vérifiez la tarte vers 30 minutes et couvrez-la de papier d’aluminium si la croûte devient trop brune).
10. Retirer du four. Laisser la tarte refroidir au moins 4 heures à température ambiante avant de la servir.