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Recette : Cannelloni à l’ancienne

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1h 25 min.
Préparation: 1h | Cuisson: 25 min. | Pour: 4 Personnes

Ingrédients des Cannelloni à l’ancienne :

  • Persil
  • Poivre
  • Sel
  • Basilic
  • Huile d’olive

Pour la farce :

  • 250g cannelloni
  • 500g beauf
  • 250g veau
  • 2 œufs
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cas parmesan
  • 4 biscottes écrasé ou chapelure
  • Muscade
  • Piment doux
  • Beurre

Pour la sauce :

  • 500g tomates pelés jus
  • 200g herbes provance
  • 200g sauce tomate fraiche
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 morceau sucre
  • 2 cas parmesan
  • 70g gruyère râpé
  • beurre

Préparation de nos Cannelloni à l’ancienne :

    Pour la farce :
  • Pour la farce : émincer l’oignon et l’ail mélanger le tout dans un saladier.
  • Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir 5 min a feu vif.
  • Saler et poivrer en fin de cuisson et réserver.
  • Ajouter le persil et le basilic haché, la muscade en poudre, le piment doux et les œufs entiers.
  • Mélanger à la main, ajouter les biscottes ou la chapelure jusqu’à obtenir une farce a peine consistante tout incorporant le parmesan.
  • Réservez 50g de cette farce pour la sauce.
  • Beurrer généreusement un plat a four.
  • Pour la sauce :

    1. Mixer légèrement les tomates au jus pour éliminer les gros morceaux.
    2. Mettre un filet d’huile dans une casserole ; ajouter les tomates pelées, la sauce tomacouli et le sucre, mélanger et réchauffer.
    3. Mettre un filet d’huile dans une poêle et faire légèrement revenir l’oignon, l’ail, le persil et le basilic haché 5 minutes en remuant bien a la spatule.
    4. Mettre cette préparation dans un robot, ajouter le 50g de farce réservé et mixer légèrement, assaisonner poivre et sel.
    5. Incorporer le tout dans la casserole de sauce tomate tout en remuant avec une spatule jusqu’à complète dilution.
    6. Verser cette sauce sur les cannellonis en prenant soin de les écarter 1 à 1 a l’aide d’une spatule afin de bien répartir la sauce.
    7. Saupoudrer le parmesan, ajouter un filet d’huile d’olive, mettre le gruyère râpé et parsemer quelques noix de beurre.
    8. Préchauffer le four à 200° et enfourner pendant 25 min.



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