Ingrédient de la Mousse au citron :

• 2 citrons non traités
• 5 œufs
• 150 g de Maïzena (2 c. à soupe rase)
• 120 g de sucre
• ¼ de litre d’eau
• 1 c. à soupe de crème fraîche

Préparation de notre Mousse au citron :

1. Râper le zeste de 2 citrons et presser les fruits.
2. Dans une terrine, battre au fouet 2 œufs entiers 3 jaunes (réserver les blancs). Ajouter le sucre et, quand le mélange mousseux, la Maïzena, le reste et le jus des citrons. Ajouter l’eau bouillante en battant toujours.
3. Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire à feu doux quelques minutes sans cesser de tourner.
4. Retirer du feu et battre très souvent la mousse pendant qu’elle refroidit jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
5. Ajouter à la mousse complètement refroidie les 3 blancs battus en neige très ferme et une petite cuillère fraîche fouettée avec une petite cuillère d’eau glacée.
6. Mettre au réfrigérateur. Battre encore avant de servir très frais.