Ingrédients de la Crème de Marrons :

• 1 kg de châtaignes
• 500 g de sucre
• 2 gousses de vanille
• Une pincée de fleur de sel
• Eau

Préparation de notre Crème de Marrons :

1. Commencez par inciser le sommet de chaque châtaigne et placez-les dans une casserole. Recouvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire les fruits pendant une dizaine de minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
2. Épluchez les châtaignes, puis remettez-les dans la casserole. Recouvrez-les d’eau tiède et laissez cuire à feu doux : les châtaignes sont prêtes lorsqu’elles s’écrasent facilement à la fourchette. Égouttez-les, retirez la seconde peau, et placez les fruits dans un mixeur. Mixez-les jusqu’à obtenir une purée, puis réservez.
3. Préparez un sirop en faisant fondre le sucre dans 250 ml d’eau. Placez ce mélange dans une casserole sur feu moyen. Le sirop est prêt lorsqu’il atteint 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, utilisez la méthode du « petit boulé » : vérifiez la cuisson du sucre en passant une cuillère sous l’eau froide, en la trempant ensuite rapidement dans le sucre, puis de nouveau sous l’eau froide. Si une petite boule de sucre se forme, c’est prêt.
4. Versez la purée de marrons dans le sirop. Mélangez bien et ajoutez l’intérieur des gousses de vanille que vous aurez préalablement grattées, ainsi qu’une pincée de fleur de sel. Laissez cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange prenne une belle couleur et s’épaississe.