Ingrédients de la Crème au beurre allemande :

Crème

• 2 tasses de lait
• 3/4 tasse de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 3 c. À table de fécule de maïs
• 3 c. À table de farine
• 1/8 c. À thé de sel

Crème au beurre

• 2 tasses de beurre à température ambiante
• 1 tasse de sucre en poudre utilise plus pour une crème au beurre plus sucrée
• 1 c. À thé d’ extrait de vanille
• 1 c. À thé de pâte de gousse de vanille

Préparation de notre Crème au beurre allemande :

1. Dans une casserole, mélanger le lait (2 tasses), les jaunes d’œufs (4), le sucre (3/4 tasse) et le sel (1/8 tasses). Versez environ la moitié de ce mélange dans un plat. Ajoutez ensuite de l’amidon (3 c. À soupe) et de la farine (3 c. À soupe). Fouettez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Verser le mélange farine / amidon dans le mélange de lait restant dans une casserole.
2. Cuire à feu moyen en remuant constamment. La crème épaissira progressivement. Je trouve qu’il est préférable d’utiliser un fouet. Une fois que vous voyez une bulle apparaître, baissez le feu et laissez mijoter pendant 2-3 minutes.
3. Retirer du feu et filtrer à travers un tamis à mailles fines. Couvrir hermétiquement avec une pellicule de plastique et laisser refroidir à la température ambiante.
4. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez utiliser un bain d’eau froide. Ou si vous envisagez de faire de la crème au beurre le lendemain, vous pouvez réfrigérer la crème pâtissière couverte jusqu’au lendemain.
5. Si vous réfrigérez, laissez la crème anglaise à la température ambiante avant de la mélanger avec du beurre. J’aime le mettre au micro-ondes à puissance maximale toutes les 5 secondes, en remuant doucement après chaque chauffage.
6. Mélange de crème pâtissière et de beurre.
7. Battre le beurre non salé à la température ambiante (2 tasses, 4 bâtons) pendant 15 secondes. Ajoutez ensuite du sucre en poudre (1 tasse ou utilisez-en plus si vous préférez une crème au beurre plus douce) et battez à feu doux jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé au beurre. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 30 secondes.
8. Ajouter graduellement la crème pâtissière à la température ambiante au beurre, en crémant bien après chaque addition.
9. Une fois bien mélangé, incorporer l’extrait de vanille et / ou la pâte de fèves à la vanille.
10. Battre au maximum pendant 10 secondes. La crème au beurre allemande est prête.