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Recette : Toast au foie gras et à la rhubarbe

Recette par
40 min.
Préparation: 35 min. | Cuisson: 5 min. | Pour: 4 Personnes

Ingrédients du Toast au foie gras et à la rhubarbe :

  • 4 escalopes de foie gras de 150 g chacune
  • 400 g de rhubarbe
  • 4 tranches de brioche
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à café de miel
  • le jus de 1/2 orange
  • Quelques branches de thym frais
  • Fleur de sel et poivre blanc du moulin

Préparation de notre Toast au foie gras et à la rhubarbe :

  1. Épluchez les tiges de rhubarbe avec un économe, coupez-les en dés et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre, laissez dégorger 15 minutes.
  2. Quand la rhubarbe a rejeté une partie de son liquide, versez-la dans une casserole avec son jus, ajoutez le miel et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois. En fin de cuisson, ajoutez le jus d’orange puis retirez du feu et réservez.
  3. Salez et poivrez les escalopes de foie gras. Faites chauffer à blanc une grande poêle antiadhésive. Quand elle est bien chaude, posez les escalopes, et faites-les cuire à feu vif 1 minute de chaque côté. Réservez-les sur une feuille de papier absorbant.
  4. Faites légèrement toaster les tranches de brioche et répartissez-les dans les assiettes.
  5. Posez un peu de rhubarbe sur chaque tranche de brioche puis une escalope de foie gras poêlée.
  6. Assaisonnez de fleur de sel, d’un tour de moulin à poivre, et de thym effeuillé.
  7. Servez aussitôt.



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