Ingrédients de la Tarte Tatin vanillée :
- 5 pommes croquantes (environ 2 lb), pelées
- ½ tasse de sucre
- ½ Gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- ⅛ cuillère à café de gros sel
- 1 feuille de pâte feuilletée surgelée (un paquet de 14 oz ou la moitié d’un paquet de 17,3 oz), décongelée
- Farine tout usage (pour la surface)
Préparation de notre Tarte Tatin vanillée :
- Préchauffez le four à 425°. Couper les pommes le plus près possibles du cœur en trois lobes ; réserver. Saupoudrez la moitié du sucre dans une poêle lourde de 9 pouces et grattez les graines de vanille ; jetez la gousse. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et commence à caraméliser, 6-8 minutes (si vous utilisez une poêle en fonte, testez la couleur du caramel en en déposant un peu sur une assiette blanche. Il doit être de couleur ambre pâle). Ajoutez le reste du sucre et faites cuire jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous et ait pris une couleur ambrée profonde.
- Ajoutez le beurre, le vinaigre et le sel. Placez les pommes, côté coupé vers le bas, dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à perdre une partie de leur jus et qu’elles rétrécissent légèrement, 5 à 8 minutes. Retournez soigneusement les pommes et rassemblez-les en les poussant de façon à ce qu’elles se chevauchent légèrement. (Les pommes se rétracteront davantage au fur et à mesure de la cuisson, il faut donc les tasser fermement dès le début). Retirez-les du feu.
- Abaissez délicatement la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné pour en éliminer les plis ; découpez un rond qui s’adapte parfaitement et affleurez à l’intérieur de la poêle. Drapez la pâte feuilletée sur les pommes et transférer la poêle au four.
- Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et commence à brunir par endroits, 20-25 minutes. Réduisez le feu à 350° et faites cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la pâte soit dorée et cuite jusqu’au bout, soit 20-25 minutes de plus. Laissez reposer 5 minutes avant de retourner sur un plateau.
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