Ingrédients de la Tarte Tatin aux poires :

Pour la croûte :

• 1/2 tasse (4 onces) de beurre
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de tasse de crème fraîche entière

Pour la garniture :

• 2 livres de poires Bosc fermes (environ 5 poires)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sucre plus 2/3 de tasse de sucre
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à café de gingembre confit émincé
• Une râpure légère de noix de muscade fraîche (ou une pincée de noix de muscade moulue)

Préparation de notre Tarte Tatin aux poires :

1. Coupez le beurre en dés et laissez-le ramollir à température ambiante.
2. Dans un grand bol séparé, mélangez la farine, le sucre et le sel. Travaillez le beurre dans le mélange de farine à l’aide de vos mains ou d’un coupe-pâte jusqu’à ce que de petits morceaux de beurre de la taille de pois se forment. Ajoutez la crème fraîche et mélangez avec une fourchette. Formez la pâte en une boule et façonnez-la en un disque. Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 1 heure avant de l’étaler.
   Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparez les poires et le caramel.
3. Préchauffez votre four à 190°C.
4. Épluchez et coupez les poires en deux dans le sens de la longueur. Réservez une moitié de poire pour le centre de la tarte, et coupez les autres moitiés une fois de plus dans le sens de la longueur.
5. Retirez les cœurs des quartiers de poire et de la demi-poire. Pendant que vous épluchez et coupez les poires, placez-les dans un bol et saupoudrez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
6. Saupoudrez les morceaux de poire avec 30 g de sucre et mélangez pour répartir le sucre et le jus de citron sur toutes les poires.
7. Faites fondre le beurre dans une poêle en fonte à feu moyen. Faites tourner le beurre pour qu’il enrobe également les parois de la poêle. Saupoudrez 130 g de sucre sur le beurre en une couche uniforme. Retirez la poêle du feu.
8. Placez la demi-poire, côté coupé vers le haut, au centre de la poêle. Disposez les quartiers de poire restants, avec le côté étroit tourné vers le centre, autour de la demi-poire centrale. Inclinez-les en cours de route pour les ajuster tous. Essayez de minimiser les espaces vides.
9. Remettez la poêle sur feu moyen et faites cuire doucement, sans remuer les poires, jusqu’à ce que le mélange beurre-sucre prenne une couleur caramel foncée, environ 20 à 30 minutes. Retirez du feu et placez sur une plaque à pâtisserie.
10. Saupoudrez les poires de muscade râpée et de gingembre confit haché.
11. Étalez la pâte à tarte sur 28 cm si vous utilisez une poêle en fonte de 23 cm et 30 cm si vous utilisez une poêle de 25 cm. Placez la pâte à tarte sur les poires et rentrez délicatement les bords à l’intérieur de la poêle. Attention, la poêle est encore chaude. J’ai trouvé qu’utiliser une fourchette aide à insérer la pâte à l’intérieur des bords de la poêle.
12. Placez la poêle dans le four à 190°C (sur une plaque à pâtisserie pour récupérer tout débordement) et réduisez la température à 175°C. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Retirez du four.
13. Placez un plat de service à rebord ou un plat à tarte en pyrex ou en céramique sur la poêle. En portant des gants de cuisine épais et isolants ou des maniques, utilisez vos deux mains pour maintenir fermement le plat au-dessus de la poêle. Retournez-les, en libérant la tarte tatin sur le plat.
14. Le caramel est chaud et liquide et peut facilement se renverser. Alors, faites attention et travaillez rapidement. Ne vous inquiétez pas si une partie du liquide se renverse. Assurez-vous simplement de porter des gants de cuisine (ou des manches longues) et un tablier pour vous protéger pendant le retournement.
15. Retournez la tarte tant que la tarte tatin est encore chaude. De cette façon, le caramel ne collera pas à la poêle lorsque vous la retournerez. Les poires auront probablement bougé un peu lors du retournement. Donc, réarrangez-les avec une fourchette (elles sont chaudes!) pour former un motif attrayant.
16. Laissez refroidir jusqu’à ce que la tarte soit juste tiède ou à température ambiante avant de servir. Servez avec un peu de crème glacée à la vanille ou de crème fouettée sur le côté.