Ingrédients du Babka au chocolat et à l’orange :

• 100ml de lait entier
• 550 g de farine de pain blanc forte, plus un supplément pour la poussière
• 100g de sucre en poudre
• Sachet de 7g de levure sèche à action rapide
• 4 gros œufs, à température ambiante
• 150 g de beurre non salé, à température ambiante, coupé en cubes
• 50g de sucre mou brun clair
• 30g de cacao en poudre
• 125g de chocolat noir, finement haché
• 100 g de beurre non salé, haché
• 3 oranges, zestées
• 100g de sucre en poudre
• 3 oranges, en jus (ou utiliser le jus de 2 oranges mélangées à 25ml triple sec), plus 1 orange, zeste pelé et finement tranché en lamelles

Préparation de notre Babka au chocolat et à l’orange :

1. Faites chauffer le lait dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais pas trop. Réserver. Mettez la farine dans le bol d’un batteur sur socle. Ajoutez ½ c. à thé de sel d’un côté du bol et le sucre et la levure de l’autre. Mélangez chaque côté à la farine avec vos mains, puis à l’aide du crochet à pâte jusqu’à ce que le mélange soit complet.
2. Versez le lait chaud, puis, à l’aide du batteur sur socle, ajoutez les œufs un par un. Continuez à mélanger la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis ajoutez progressivement le beurre, un ou deux cubes à la fois, jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé, environ 5-8 minutes. Racler les parois du bol – la pâte sera très molle.
3. Racler la pâte dans un grand bol, la recouvrir d’un torchon propre et la laisser lever pendant 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Une fois doublée, mettez au frais pendant 1 heure.
4. Tapissez une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et mettez de côté. Pour préparer la garniture, mettez tous les ingrédients de la garniture et une grande pincée de flocons de sel de mer dans une petite casserole sur un feu doux-moyen, en remuant continuellement jusqu’à ce que tout soit fondu. Transférer dans un bol, laisser refroidir complètement, puis transférer au réfrigérateur et mettre au frais pendant 40 minutes, en remuant toutes les 20 minutes jusqu’à ce que le mélange ait épaissi mais puisse encore être tartiné.
5. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur une surface légèrement farinée pour obtenir un rectangle d’environ 70 x 40 cm. Étalez la garniture uniformément sur la pâte à l’aide d’une spatule ou d’un couteau à palette. Avec l’extrémité la plus courte à proximité, roulez la pâte en une saucisse bien serrée. Transférez la pâte sur une planche, côté couture vers le bas, et coupez-la en deux sur la longueur de manière à obtenir deux longs morceaux. Déposez les deux morceaux devant vous, parallèlement l’un à l’autre, et croisez-les sur la longueur en formant une sorte de tresse. Faites un cercle et joignez les extrémités pour former une couronne, puis transférez soigneusement sur la feuille lignée.
6. Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 heure jusqu’à ce que la taille ait doublé. Chauffez le four à 180C/160C ventilateur/gaz 4 et faites cuire la babka pendant 35-40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
7. Pour le sirop, faites mijoter le sucre, le jus et le zeste d’orange à feu vif pendant 5-10 minutes jusqu’à ce qu’ils épaississent. Badigeonner le babka avec le sirop chaud. Filtrer le zeste d’orange confite et l’éparpiller sur le babka. Servez chaud ou laissez refroidir complètement, puis gardez le tout enveloppé. Se conserve enveloppé à température ambiante pendant trois jours maximum.