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Recette : Terrine de foie de chevreuil

Recette par
1h 15 min.
Préparation: 45 min. | Cuisson: 30 min. | Pour: 4 Personnes

Ingrédients de la Terrine de foie de chevreuil :

  • 500 g de foie de chevreuil
  • 375 g d’échine de porc
  • 125 g de lard maigre frais
  • 30 g de lard gras
  • 2 œufs
  • 3 échalote
  • 2 c à s de persil haché
  • une pincée de 4 épices
  • de la noix de muscade
  • sel, poivre
  • de fines tranches de lard maigre

Préparation de notre Terrine de foie de chevreuil :

  1. Mettez le lard gras dans une poêle et faites-y revenir, à feu vif, le foie de chevreuil coupé en tranches puis en petits cubes. Ne faites pas rissoler tout le foie de chevreuil en une fois.
  2. Faites-le colorer petit à petit et réservez.
  3. Faites de même chose pour l’échine de porc.
  4. Laissez refroidir.
  5. Passez ces viandes au hachoir avec la rondelle grosse puis une seconde fois avec la rondelle fine.
  6. Passez-y également les échalotes et le lard frais coupés en gros dés.
  7. Mélangez le tout avec les œufs, le persil et les épices.
  8. Goûtez l’assaisonnement.
  9. Le mélange doit être parfait.
  10. Tapissez le tour et les bords de la terrine de fine tranches de lard.
  11. Mettez-y votre pâté de foie de chevreuil en tassant bien à la cuillère de manière à ce qu’il n’y ait pas de bulles d’air dans les coins. Couvrez le pâté de tranches de lard. Mettez le couvercle et luttez (farine et eau pour faire une pâte élastique) la terrine.
  12. Mettez-la au frais jusqu’au lendemain.
  13. Posez votre terrine dans une plaque à rôtir où vous avez versez 2 cm d’eau.
  14. Enfournez à 175° pour une heure et demi. A mi-cuisson, faites faire un demi-tour à la terrine.
  15. Laissez le pâté reposé une demi-heure avant le l’ouvrir.
  16. Posez alors une petit planchette à la dimension de la terrine avec un poids, sur la pâté et laissez refroidir.
  17. Passez la terrine à l’eau chaude et retournez le pâté de foie de chevreuil sur un plat.
  18. Vous pouvez réaliser ce pâté avec du foie de veau ou même du foie de porc mais il vous faudra mettre du lard gras à la place du maigre.



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