Ingrédients du Tempura de crevettes à la japonaise :
- 20 Crevettes
- 400 g de farine japonaise de tempura
- 180 ml d’eau glacée
- 1 g de sel
- Huile raffinée de soja ou d’arachide pour la friture
Sauce tempura
- 300 ml de sauce soja
- 100 ml de saké
- 100 ml de mirin
- 50 ml d’eau
Préparation de notre Tempura de crevettes à la japonaise :
- Dans un bol moyen, mélangez doucement l’eau et 300 g de farine tempura et de sel. Il est possible que la pâte soit grumeleuse.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Faites quelques entailles dans le ventre des crevettes. Pressez-les uniformément et avec l’aide des doigts, aplatissez-les et allongez-les pour éviter qu’elles ne s’enroulent pendant la friture.
- Veillez à bien presser pour que la pâte soit bien longue.
- Dans une assiette séparée, ajoutez de la farine. Saupoudrez les crevettes dans la farine. Retirez-les et trempez-les dans la pâte. Les placer dans de l’huile à 160°C en les secouant pour éliminer l’excès de pâte. Tenir par la queue, dans l’huile chaude et secouer, puis relâcher.
- Poser sur un essuie-tout. Servir avec la sauce.
Pour la sauce tempura
- Mélangez le tout et faites chauffer.
- Ajouter le daikon râpé et le gingembre et servir avec le tempura.
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