Ingrédients du Tempura de crevettes à la japonaise :

• 20 Crevettes
• 400 g de farine japonaise de tempura
• 180 ml d’eau glacée
• 1 g de sel
• Huile raffinée de soja ou d’arachide pour la friture

Sauce tempura

• 300 ml de sauce soja
• 100 ml de saké
• 100 ml de mirin
• 50 ml d’eau

Préparation de notre Tempura de crevettes à la japonaise :

1. Dans un bol moyen, mélangez doucement l’eau et 300 g de farine tempura et de sel. Il est possible que la pâte soit grumeleuse.
2. Placez la pâte au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres ingrédients.
3. Faites quelques entailles dans le ventre des crevettes. Pressez-les uniformément et avec l’aide des doigts, aplatissez-les et allongez-les pour éviter qu’elles ne s’enroulent pendant la friture.
4. Veillez à bien presser pour que la pâte soit bien longue.
5. Dans une assiette séparée, ajoutez de la farine. Saupoudrez les crevettes dans la farine. Retirez-les et trempez-les dans la pâte. Les placer dans de l’huile à 160°C en les secouant pour éliminer l’excès de pâte. Tenir par la queue, dans l’huile chaude et secouer, puis relâcher.
6. Poser sur un essuie-tout. Servir avec la sauce.

Pour la sauce tempura

1. Mélangez le tout et faites chauffer.
2. Ajouter le daikon râpé et le gingembre et servir avec le tempura.