Ingrédients des Tartes de Noël à la meringue :

• 175g de farine ordinaire
• 1 cuillère à soupe de sucre glace doré
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ cuillère à café girofle moulu
• 100g de beurre froid, haché
• 1 jaune d’œuf
• 2 c. à soupe de farine de maïs
• 8 clémentines, zestées et en jus (il faut 125 ml de jus)
• 3 oranges, en jus
• ½ citron, jus
• 100g de sucre en poudre doré
• 90g de beurre, coupé en petits morceaux
• 4 jaune d’œuf
• 200g de sucre en poudre
• 4 blanc d’œuf

Préparation de nos Tartes de Noël à la meringue :

1. Faites la pâte en pulsant la farine, le sucre glace, les épices et le sel fin ½ dans un robot ménager, puis ajoutez le beurre et pulsez-le à nouveau jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure. Ajoutez le jaune d’œuf et 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis pulsez jusqu’à ce qu’il forme une boule. Enveloppez et mettez au frais pendant 30 minutes.
2. Pour le caillé, mélanger la maïzena avec un peu de jus de clémentine pour la dissoudre, puis verser dans une casserole avec le reste du jus, le jus d’orange, le zeste de clémentine, le jus de citron et le sucre. Faites mijoter brièvement, puis retirez du feu et ajoutez le beurre en fouettant, quelques morceaux à la fois, puis ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant bien. Remettre sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement, puis transférer dans un bol. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.
3. Abaisser la pâte (en deux moitiés si nécessaire) à quelques millimètres d’épaisseur, et aligner huit moules à tarte individuels d’environ 8-9 cm de large. Découpez les bords et mettez-les au frais pendant 10 minutes. Chauffez le four à 200C/180C ventilateur/gaz 6.
4. Tapissez les moules à pâtisserie d’un morceau de papier sulfurisé et de quelques haricots, et faites-les cuire à l’aveugle sur une grande plaque pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Retirez les haricots et faites-les cuire pendant 5 à 8 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit complètement cuite et qu’elle ait l’air sèche et croustillante. Laissez refroidir dans les moules.
6. Pour la meringue, mettez le sucre dans une casserole avec 50 ml d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre atteigne 116°C sur un thermomètre à sucre. Vers 110C, fouettez les blancs d’oeufs dans un batteur sur socle jusqu’à obtenir des pics mous. Avec le moteur toujours en marche, versez lentement le sirop de sucre en un mince filet, puis continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Verser dans une poche à douille munie d’un embout rond d’environ 1 cm de large.
7. Verser le caillé dans une autre poche à douille et en déposer une couche uniforme au fond des pâtisseries ou l’y introduire à la cuillère en l’étalant avec le dos d’une cuillère à café.
8. Passez des boules de meringue sur tout le caillé pour former des pics. Utilisez un chalumeau pour cuire brièvement la meringue ou faites-la griller pendant 30 secondes à 1 minute jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Servez aussitôt.