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Recette : Tarte tropézienne

Recette par
35 min.
Préparation: 10 min. | Cuisson: 25 min. | Pour: 4 Personnes

Ingrédients de la Tarte tropézienne :

Crème diplomate à la fleur d’oranger :

  • 1 c à c de fleur d’oranger
  • 375g de crème pâtissière
  • 3 feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème entière liquide
  • 1 gousse de vanille
  • Le zeste d’une orange

Pâte à brioche :

  • 190g de farine
  • 2,5 cl de lait
  • 1 c à c de fleur d’oranger
  • 110g de beurre
  • 7g de levure de boulanger instantanée
  • 2 œufs entiers
  • 1 œuf pour la dorure
  • 25g de sucre
  • Sucre en grains
  • Sucre glace

Préparation de notre Tarte tropézienne :

  1. Pâte brioche : on commence par la pâte a brioche c’est tout simple dans un batteur mais vous pouvez bien évidemment le faire a la main, on va mettre tout les éléments liquide au fond du bol : le lait, la levure, les œufs et rajoute ensuite la farine, le sucre, le sel. On va battre de 5 a 6 min, on incorpore le beurre et on va pétrir pendant 5 min. on film la pâte et on la laisser dans un coin de la cuisine et on attend qu’elle double de volume.
  2. Crème diplomate : on fait tromper les feuilles gélatine dans l’eau bien fraîche, on met des zestes c’orange dans la crème pâtissière, on rajoute l’eau de fleur d’oranger et ensuite une gousse de vanille. On incorpore la gélatine avec la crème pâtissière. On rajoute la crème liquide, mettez la crème au réfrigérateur.
  3. Dans moule a tarte on met la pâte, et on va la laisser pousser et doublé de volume pendant 1 heure, après une heure on va doré la tarte avec une œuf entier, pour faire tenir les petits grains de sucre.
  4. Préchauffer le four a 160° et faire cuire pendant 20 min
  5. Ouvrir la tarte et garnir avec notre crème diplomate, en remet le chapeau ;
  6. Un petit passage au réfrigérateur avant déguster.


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