Ingrédients de la Tarte spirale aux légumes :

• 1 pâte brisée
• 1 grosse aubergine (ou 2 petites)
• 1 grosse courgette (ou 2 petites)
• 1 poivron rouge
• 2 belles carottes
• 3 càs de moutarde
• 1 œuf
• 100 ml de crème liquide
• sel
• poivre

Préparation de notre Tarte spirale aux légumes :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Laver les légumes.
3. Retirer le pédoncule de l’aubergine, couper les extrémités des courgettes et peler les
4. Passer tous ces légumes à la mandoline, dans le sens de la longueur avec une ouverture de 2-3 mm.
5. Recouper les lanières des courgettes et des aubergines en deux dans le sens de la longueur si à l’origine vous aviez une grosse courgette et une grosse aubergine, sinon non.
6. Faire blanchir les carottes pendant 4 à 5 min dans un grand volume d’eau bouillante pour les attendrir (penser à la bouilloire pour chauffer l’eau).
7. Épépiner et couper le poivron en lanières.
8. Beurrer et fariner votre moule à tarte.
9. Abaisser votre pâte et en garnir le moule.
10. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis le badigeonner de 2 càs de moutarde.
11. Disposer les lanières de légumes en spirale en commençant au bord, côté peau des courgettes et des aubergines vers le
12. Insérer les lanières de poivron entre deux « strates ».
13. Saler légèrement les légumes.
14. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’œuf avec la crème et la c .à.s de moutarde restante.
15. Saler, poivrer puis verser sur les légumes en répartissant bien la préparation sur toute la tarte.
16. Enfourner et cuire 35 à 40 mn.
17. Déguster bien chaud.