Ingrédients de la Tarte aux épinards et aux champignons :

• Pour un moule de 22 cm de diamètre à bords hauts :
• 300 g d’épinards en branches surgelés (ou frais bien sûr)
• 300 g de champignons
• 250 g de brousse fraîche (ou de ricotta)
• 180 g de farine
• 180 g de petits suisses à 40% de matière grasse (soit 3 petits suisses de 60 g)
• 90 g de beurre demi-sel
• 40 g de fromage râpé un peu corsé (parmesan, fromage de brebis ou de chèvre, etc.)
• 2 échalotes
• 3 cuillères à soupe d’un mélange de persil, d’estragon et de ciboulette
• 1 œuf pour dorer la pâte
• huile d’olive ou beurre
• sel, poivre

Préparation de notre Tarte aux épinards et aux champignons :

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine, les petits suisses et le beurre ramolli. Mélanger du bout des doigts puis fraiser la pâte. Ne pas ajouter d’eau. Ne pas trop la malaxer. Formez une boule, l’envelopper de film alimentaire et la mettre 2 heures au frais.

2. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites revenir les échalotes dans du beurre ou de l’huile d’olive. Ajoutez les épinards, puis les champignons coupés en lamelles. Faites cuire tout doucement pendant 5 minutes environ.
3. Hors du feu, ajoutez la brousse, les herbes ciselées, le fromage râpé. Rectifiez l’assaisonnement en poivre et sel.
4. Beurrez légèrement une tourtière. Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez la pâte en deux morceaux. Étalez une première abaisse dans le fond et sur les bords du moule. Passez le rouleau à pâtisserie pour égaliser les bords. Piquez la pâte et garnissez-la avec l’appareil.
5. Étalez la seconde abaisse par-dessus, en prenant soin de bien souder les bords. Pratiquez une petite ouverture au centre de la tourte. Dorez-la avec l’œuf légèrement battu.
6. Enfourner pour 40 minutes environ.