Ingrédients de la Tartare de courgettes :

• 30g de tomates confites ou marinées à l’huile d’olive
• 3 pincées de sel
• 10g de feta
• 2 petites branches de basilic (garder les 4 feuilles du haut pour la déco)
• 1 c à s de pignons de pin
• 1 petite gousse d’ail frais
• 2 petites courgettes bien fermes

Préparation de notre Tartare de courgettes :

1. Le tartare de courgettes… Idéalement, utiliser des courgettes bio, si vous voulez gardez la peau.
2. Laver les courgettes et couper les en petits dés avec ou sans la peau. Mettre les cubes de courgette dans un saladier et laisser dégorger avec 3 grosses pincées de sel pendant 10 minutes.
3. Mixer les pignons de pin, la gousse d’ail et le basilic. Couper la fêta en petits dés. Mettre les tomates sur du papier absorbant pour enlever le surplus de gras puis les couper petit dés.
4. Essuyer les courgettes avec du papier absorbant. Bien mélanger les courgettes, la fêta, les tomates confites et la mixture pignons de pin – ail – basilic.
5. La réduction de vinaigre balsamique…
6. Pendant ce temps, verser 6 cuillères à soupe vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de sucre dans une casserole et porter à ébullition pendant quelques minutes. Verser la réduction de vinaigre dans un verseur/décorateur pour sauce.
7. Retirer les cercles des tartares puis décorer de deux feuilles de basilic. Dans une assiette, répartir de réduction de vinaigre balsamique, et y poser les tartares avec une spatule.