Ingrédients de la Soupe crémeuse aux tortellinis :

• 1 petit oignon jaune
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 28 onces de tomates concassées grillées à la flamme
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café d’origan et de basilic séchés
• 1 cuillère à café de sel kasher, plus selon le goût
• 4 tasses de jeunes épinards (ou d’épinards standard hachés), tassés
• 1 poignée de feuilles de basilic frais (environ 6 à 8 grandes feuilles)
• ½ tasse de crème épaisse (ou moitié-moitié ou lait entier)
• ½ tasse de parmesan râpé
• 12 à 16 onces de tortellini congelés ou réfrigérés, de n’importe quel parfum

Préparation de notre Soupe crémeuse aux tortellinis :

1. Couper l’oignon en dés. Hacher l’ail.
2. Dans une grande marmite ou un faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le faire revenir pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et faire revenir 30 secondes de plus.
3. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon, les herbes et le sel kosher. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 8 minutes.
4. Incorporer les épinards, les feuilles de basilic, la crème épaisse et le parmesan. Porter à ébullition et ajouter les tortellinis. Cuire selon les instructions de l’emballage : environ 2 à 3 minutes pour les tortellinis réfrigérés et 3 à 5 minutes pour les tortellinis congelés.
5. Goûter et ajouter du sel si désiré (nous avons ajouté ¼ de cuillère à thé). Servir immédiatement.
6. Préparer à l’avance et conserver : Conservez les restes au réfrigérateur. Les pâtes absorbent une bonne partie du bouillon, vous pouvez donc ajouter un peu d’eau lorsque vous les réchauffez. Si vous préparez la soupe à l’avance, nous vous recommandons de la préparer sans les tortellinis, puis de la réchauffer et de cuire les pâtes au moment de servir.