Ingrédients de la Soupe au riz et aux champignons :

• 1 oignon jaune moyen
• 3 côtes de céleri
• 3 carottes moyennes
• 12 onces de champignons : cremini* (alias baby bella) ou un mélange de baby bella et de shiitake
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 8 tasses de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• 1 tasse ou 7 onces de riz sauvage (pas un mélange de riz sauvage)
• 1 cuillère à soupe de thym séché, d’origan séché et d’aneth séché
• 1 ½ cuillère à café de sel kosher
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ½ tasse de lait
• ½ tasse de fromage parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• ½ cuillère à soupe de sauce soja, ou plus de sel au goût

Préparation de notre Soupe au riz et aux champignons :

1. Coupez l’oignon en dés. Coupez le céleri en fines lamelles. Coupez les carottes en rondelles. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches (si vous utilisez des shiitakes, veillez à retirer les tiges coriaces). Hachez l’ail.
2. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre dans une marmite ou une casserole. Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les champignons et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et remuer pendant 2 minutes.
3. Ajouter le bouillon de légumes, le riz sauvage, les épices, le sel kosher et le poivre noir. Portez à ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le riz se défasse, en remuant de temps en temps.
4. Lorsque le riz sauvage est cuit, incorporer le lait et le parmesan. Retirez 2 tasses de la soupe à l’aide d’une tasse à mesurer liquide (incluant les légumes, le riz et le bouillon) et mettez-la dans un mélangeur. Ajoutez la fécule de maïs, puis mixez. Versez-le à nouveau dans la soupe.
5. Incorporez la sauce soja, goûtez et rectifiez les assaisonnements si nécessaire. Dégustez chaud. Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.