Ingrédients du Sauté de Porc aux Pruneaux :

• 3 livres d’épaule de porc désossée et sans peau, graisse retirée
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• Poivre noir
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 grosses échalotes, hachées
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• ½ tasse de vinaigre de xérès
• ½ tasse de vin rouge sec
• 1½ tasse de bouillon de poulet
• 2 branches de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
• 1 orange, pour 2 bandes de zeste d’orange
• 1½ cuillère à soupe de sucre brun clair tassé
• 5½ onces de pruneaux (environ 1 tasse)
• ⅓ de tasse de persil haché

Préparation de notre Sauté de Porc aux Pruneaux :

1. Préchauffez le four à 165 degrés. Assaisonnez le porc de tous côtés avec le sel et plusieurs généreux tours de poivre noir. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande cocotte en fonte à feu vif.
2. Ajoutez la moitié des morceaux de porc, étalez-les et laissez-les dorer d’un côté sans les déplacer pendant 5 minutes. (Si la poêle commence à brûler, réduisez le feu à feu moyen-vif.)
3. Retirez le porc et répétez l’opération avec le reste du porc. (Vous pouvez saisir le porc de plus d’un côté, mais le faire d’un côté économise du temps et suffit pour développer la saveur et la texture.)
4. Réduisez le feu à moyen et ajoutez les échalotes. Cuisez en remuant jusqu’à ce qu’elles ramollissent, environ 2 minutes. Ajoutez la farine et cuisez en remuant pour bien mélanger, environ 1 minute.
5. Ajoutez ¼ de tasse de vinaigre de xérès et le vin rouge ; portez à ébullition en raclant le fond de la poêle. Ajoutez le bouillon de poulet, le thym et les bandes de zeste d’orange.
6. Assaisonnez avec une pincée généreuse de sel. Incorporez le porc et les jus dans la cocotte. Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et faites mijoter au four pendant 1 heure et 30 minutes.
7. Pendant ce temps, mélangez dans un bol moyen le reste de ¼ de tasse de vinaigre de xérès, le sucre brun et une pincée de sel. Incorporez les pruneaux et réservez.
8. Découvrez le porc et ajoutez les pruneaux et leur liquide de trempage. Laissez mijoter encore 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le porc soit très tendre et que la sauce soit réduite et épaissie.
9. Retirez et jetez les branches de thym, puis incorporez le persil. Servez garni de segments d’orange hachés, si vous le souhaitez.