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Recette : Sauce poivrade

Recette par
10 min.
Préparation: 5 min. | Cuisson: 5 min. | Pour: 4 Personnes

Ingrédients de la Sauce poivrade :

  • 300 g de carcasses ou de débris de gibiers
  • 3 carottes
  • 3 oignons
  • 3 dl de vin rouge
  • 3 cl de cognac
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à s de farine
  • 1 c à c de fécule de pommes de terre
  • 1 c à s d’huile
  • 30 g de beurre
  • 1 c à s de persil
  • 6 grains de poivre noir

Préparation de notr Sauce poivrade :

  1. Mettez les oignons grossièrement hachés et les carottes en rondelles dans une casserole où vous avez mis le beurre et l’huile à chauffer.
  2. Faites revenir les légumes puis ajoutez les os de gibier ou de lapin et poussez le feu pour bien les colorer.
  3. Diminuez le feu ensuite et arrosez de vinaigre. Salez légèrement. Ajoutez les grain de poivre, le persil et la gousse d’ail. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le vinaigre se soit évaporer.
  4. Ajoutez alors la farine et la fécule et faites cuire 2 minutes tout en mélangeant.
  5. Mouilliez avec le vin rouge. Mélangez, couvrez et laissez mijotez une heure tout en surveillant que ça ne colle.
  6. Passez votre sauce au chinois, ajustez l’assaisonnement et terminez-la en lui ajoutant le cognac.



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