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Recette : Sauce madère

Recette par
40 min.
Préparation: 20 min. | Cuisson: 20 min. | Pour: 4 Personnes

Ingrédients de la Sauce madère:

  • 3 oignons moyens
  • 2 dl de bouillon (plutôt concentré)
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1,5 dl de madère
  • 50 g de beurre
  • 2 c à s de farine
  • 2 c à s de concentré de tomates
  • un bouquet garni
  • sel, poivre

Préparation de notre Sauce madère :

  1. Faites suer les oignons finement ciselés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils blondissent.
  2. Prenez le temps. Le feu trop vif, ils brûleraient et donneraient de l’âpreté à la sauce.
  3. Ajoutez alors la farine et continuez la cuisson en mélangeant à la spatule jusqu’à ce que le roux devienne brun clair. Prenez votre temps.
  4. Délayez avec en ajoutant progressivement le vin blanc, puis le bouillon.
  5. A ce moment, vous pouvez ou non mettre du concentré de tomates. Affaire de goût.
  6. Mettez le bouquet garni. Salez, poivrez.
  7. Laissez mijoter à feu doux et à couvert durant 20 minutes.
  8. Passez la sauce.
  9. Remettez la sauce sur le feu et ajoutez un décilitre de madère. Goûtez et ajustez à votre goût.
  10. Dés que la sauce est chaude, servez-la dans une saucière chaude.



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