Ingrédients des Rouleaux à la cannelle à l’orange :

Pour la pâte

• 2 1/4 c. à thé de levure sèche active 1 paquet
• 1/2 tasse de lait entier à température ambiante
• 1/2 tasse de jus d’orange
• 1/2 tasse de sucre cristallisé
• 3 gros œufs battus à température ambiante
• 1/2 tasse de beurre non salé fondu et refroidi à température ambiante
• 1 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
• 2 c. à thé de zeste d’orange
• 5 tasses de farine tout usage jusqu’à 5 1/2 tasses ou en ajouter si nécessaire
• 1 c. à thé de sel casher

Pour la garniture

• 1/2 tasse de sucre cristallisé
• 1/2 tasse de cassonade légère
• 1 1/2 c. à soupe de zeste d’orange frais
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de sel kosher
• 1/4 tasse de beurre non salé ramolli à température ambiante

Pour le glaçage à l’orange

• 4 oz de fromage à la crème ramolli à température ambiante
• 1/4 tasse de beurre non salé à température ambiante
• 1/2 c. à thé de sel kosher
• 2 1/2 tasse de sucre en poudre tamisé
• 2 c. à soupe de champagne ou plus de jus ci-dessous si vous voulez que ce soit sans alcool
• 2 c. à soupe de jus d’orange
• 1 cuillère à soupe de zeste d’orange pour la garniture

Préparation de nos Rouleaux à la cannelle à l’orange :

Pour la pâte

1. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une pale, ajoutez une pincée de sucre, la levure et le lait, et laissez reposer pendant environ 5 minutes pour que la levure puisse commencer à s’activer. Une fois que vous voyez qu’elle fait des bulles, mettez le batteur en marche à vitesse moyenne et ajoutez le jus d’orange, le reste du sucre, les œufs battus, le beurre, la vanille et le zeste d’orange. 
2. Ensuite, remplacez la palette par le crochet à pâte et ralentissez le batteur à basse vitesse. Ajoutez 4½ tasses de farine, puis le sel et continuez à pétrir à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit complètement combinée. Ajoutez graduellement le reste de la farine lorsqu’une pâte épaisse commence à se former. Si vous avez besoin de farine supplémentaire, ajoutez seulement un ¼ de tasse à la fois en vous assurant que la pâte se détache du bol. Mélangez pendant environ 10 minutes. Retirez la pâte du bol et façonnez-la en une boule.
3. Lavez et séchez le bol de mélange, vaporisez-le d’un spray anti-adhésif pour la cuisson, et remettez la pâte dans le bol. Retournez la boule de pâte de façon à ce que le côté huilé soit sur le dessus, puis couvrez-la d’une feuille d’aluminium ou d’un film plastique. Laissez la pâte reposer et lever dans un endroit chaud de votre cuisine pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Pour la garniture

1. Dans un petit bol, ajoutez les deux sucres, le zeste, la cannelle et le sel et mélangez le tout au fouet. Mettez de côté.

Pour l’assemblage

1. Graisser un grand plat de cuisson avec plus d’aérosol de cuisson antiadhésif et mettre de côté.
2. Retirer la pâte du bol après 60 minutes et la remettre sur la surface enfarinée. Avec un rouleau à pâtisserie fariné, rouler la pâte en un rectangle d’environ 15×9 pouces. Utilisez de la farine supplémentaire si nécessaire pour empêcher la pâte de coller.
3. Une fois la pâte roulée, étaler le beurre uniformément sur la pâte à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une spatule décalée.
4. Saupoudrez uniformément la garniture sur le beurre.
5. En partant de l’un des longs côtés du rectangle, roulez la pâte en une bûche. Pincez un peu les coutures pour sceller la garniture.
6. Coupez la bûche en 12 morceaux égaux à l’aide de fil dentaire ordinaire (sans saveur) ou d’un couteau très aiguisé. Ajoutez chaque rouleau, côté tourbillon vers le haut, dans le plat graissé et laissez-les reposer à température ambiante, recouverts d’un film plastique ou d’un torchon propre, pendant 30 à 45 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
7. Vers la fin du deuxième temps de levée, préchauffez votre four à 350°F. Une fois que les roulés à la cannelle ont levé, retirez le couvercle.
8. Faites cuire pendant environ 30-35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un rouleau en ressorte propre. Retirez-les du four et laissez-les refroidir.