Ingrédients du Riz mexicain à la tomate :

• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 250g de riz long grain
• 1 cuillère à café de pâte de chipotle, facultative (plus si vous voulez qu’elle soit plus épicée)
• 1 cuillerée à soupe de purée de tomates
• 750 ml de bouillon de poulet ou de légumes chaud
• petit bouquet de coriandre, finement haché

Préparation de notre Riz mexicain à la tomate :

1. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites griller l’oignon pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant une minute de plus, puis ajoutez la pâte de chipotle (si vous en utilisez) et la purée de tomates et faites cuire pendant une minute.
2. Ajoutez les tomates et laissez mijoter pendant quelques minutes, puis dispersez le riz dans la casserole et remuez, afin qu’il soit enrobé dans le mélange de tomates. Versez le bouillon chaud, assaisonnez, remuez à nouveau et portez à ébullition, puis couvrez la casserole avec un couvercle et baissez le feu au minimum.
3. Laissez mijoter doucement pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé et que le riz soit bien cuit. Laissez le riz reposer quelques minutes hors du feu, puis remuez la coriandre et servez.