Ingrédients des Rillettes d’oie :
- 1 oie grasse
- 4 gousses d’ail
- 2 clous de girofle
- 10 grains de poivre
- 1 brindille de thym
- 120 gr de graisse d’oie
- sel
Préparation de nos Rillettes d’oie :
- Désosser complètement l’oie.
- Hacher grossièrement le maigre et le gras.
- Réserver.
- Émincer les gousses d’ail.
- Enfermer les clous de girofle, les grains de poivre concassés et le thym dans une mousseline.
- Réserver.
- Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre 2 cuillères à soupe de graisse d’oie.
- Ajouter le hachis de chair d’oie, l’ail et le « nouet » d’aromates.
- Saler. Mélanger et cuire à feu doux.
- Lorsque la chair blondit, mouiller avec 8 cuillères à soupe d’eau, couvrir et laisser mijoter 3 heures.
- Retirer le « nouet » d’aromates.
- Poursuivre la cuisson en mélangeant sans arrêt quelques minutes.
- Lorsque la bonne consistance est atteinte, effilocher la viande avec 2 fourchettes.
- Répartir les rillettes dans des pots préalablement ébouillantés.
- Laisser refroidir.
- Faire fondre le reste de graisse d’oie et le verser sur les rillettes.
- Couvrir et conserver au frais.
- Servir les rillettes tartinées en couche épaisse sur le pain de campagne.
- Vous pouvez utiliser la même technique pour faire des rillettes de canard, de lapin, ou de gibiers. Il vous faudra juste adapter les proportions de graisse d’oie et d’aromates.
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