Ingrédients des Ricciarelli au chocolat noir :

150 g d’amandes blanchies
450 g de sucre glace, plus un peu de sucre pour saupoudrer
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
100 g de chocolat noir
2 blancs d’œufs de poules élevées en plein air
1 gousse de vanille
1 cuillère à café d’extrait d’amande

Préparation de nos Ricciarelli au chocolat noir :

1. Commencez vos biscuits la veille. Préchauffer le four à 100ºC/gas ¼.
2. Disposez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant 5 minutes. Sortez-les (éteignez le feu) et laissez-les refroidir.
3. Mettre les noix dans un robot avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et fouetter jusqu’à ce que les amandes aient la texture d’une semoule. Ne pas trop fouetter, car les huiles contenues dans les noix rendraient le mélange collant.
4. Tamiser 180 g de sucre glace et le cacao dans un bol, puis incorporer les amandes moulues. Mettez de côté.
5. Faire fondre le chocolat dans une petite casserole à feu doux, puis laisser refroidir légèrement.
6. Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, la gratter et ajouter les graines aux blancs d’œufs. Incorporer l’extrait d’amande en battant.
7. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange d’amandes, puis incorporer le chocolat fondu. Laisser dans le bol, couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
8. Le lendemain, préchauffez le four à 160ºC/gas 2½ et tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 10 minutes pour qu’elle s’assouplisse.
9. Saupoudrez le plan de travail d’un peu de sucre glace et, à l’aide de vos mains, roulez la pâte en forme de saucisse. Coupez-la en 25 morceaux environ et formez des boules d’environ 4 cm de diamètre.
10. Disperser les 250 g de sucre glace restants dans une assiette. Prendre chaque boule et la rouler dans le sucre, en veillant à ce qu’elles soient toutes recouvertes d’une couche épaisse.
11. Déposez-les sur les plaques de cuisson, en les écrasant très légèrement pour qu’elles fassent 1 cm d’épaisseur et en laissant un peu d’espace entre chacune d’elles.
12. Faites cuire les biscuits au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à la surface. Ils seront encore mous, mais ne vous inquiétez pas, ils prendront.
13. Laissez-les refroidir sur les plaques pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Conservez-les dans une boîte en fer pour qu’ils restent humides.