Ingrédients de la Purée de patates douces aux œufs :

• 2 pommes de terre rouges moyennes
• 1 grosse patate douce
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge moyen
• 3 oignons verts
• 4 œufs
• Sel casher
• Poivre fraîchement moulu
• Huile d’olive

Préparation de notre Purée de patates douces aux œufs :

1. Épluchez les pommes de terre rouges et la patate douce et coupez-les en morceaux de ½ pouce. Placez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d’eau. Portez l’eau à ébullition, puis baissez-la à un frémissement et faites cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égouttez les pommes de terre.
2. Préparez les ingrédients et le matériel pour les œufs pochés.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez le poivron rouge et l’oignon rouge en dés. Hachez l’oignon vert.
4. Lorsque les pommes de terre ont fini de bouillir, faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites sauter le poivron rouge et l’oignon rouge pendant 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre et répartissez-les en une fine couche. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à brunir, environ 7 minutes.
5. Pocher les œufs et les mettre de côté pendant que les pommes de terre brunissent.
6. Ajouter l’oignon vert aux pommes de terre et cuire quelques minutes de plus, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que les pommes de terre commencent à se défaire. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Servir avec un œuf poché.