Ingrédients des Pommes de terre fondantes :

• 3 grosses pommes de terre rousses entières
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale résistante à la chaleur, telle que l’huile de pépins de raisin
• Sel
• Poivre noir au goût
• 3 c. à soupe de beurre
• 4 brins de thym, plus d’autres pour la garniture
• 1/2 tasse de bouillon de poulet, ou plus au besoin

Préparation de nos Pommes de terre fondantes :

1. Préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C).
2. Coupez les extrémités des pommes de terre rousses, placez les pommes de terre sur le côté et peler les pommes de terre de haut en bas avec un couteau aiguisé pour que chaque pomme de terre forme un cylindre uniforme. Coupez chaque cylindre en deux dans le sens transversal pour obtenir 6 cylindres de pommes de terre d’environ 2 pouces de long.
3. Placez les pommes de terre dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes pour enlever l’amidon de l’extérieur ; épongez avec du papier essuie-tout.
4. Placez une poêle épaisse allant au four (comme une poêle en fonte) à feu vif. Versez l’huile végétale ; chauffez l’huile jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement.
5. Placer les cylindres de pommes de terre dont les extrémités sont les plus belles dans l’huile chaude, baissez le feu à moyen-élevé et faire frire les pommes de terre à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, de 5 à 6 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
6. Retournez les pommes de terre sur les extrémités opposées. Pendant la cuisson, utilisez un essuie-tout tenu par des pinces pour enlever soigneusement l’huile de la poêle. Ajoutez le beurre et les brins de thym dans la poêle.
7. Prenez une branche de thym avec des pinces et utilisez-la pour peindre le beurre sur le dessus des pommes de terre. Cuire jusqu’à ce que le beurre mousse et que la mousse passe du blanc à une couleur havane pâle. Assaisonnez avec plus de sel et de poivre. Versez le bouillon de poulet dans la poêle.
8. Transférez la poêle dans le four préchauffé et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et crémeuses à l’intérieur, environ 30 minutes. Si les pommes de terre ne sont pas tendres, ajouter 1/4 tasse de bouillon et laissez cuire 10 minutes de plus.
9. Déposez les pommes de terre sur un plat de service et versez le beurre parfumé au thym qui reste dans la poêle sur les pommes de terre. Garnir de brins de thym. Laissez refroidir environ 5 minutes avant de servir.