Ingrédients des Pommes de terre rôties au Cantal :

• 500g de pommes de terre
• 4 œufs
• 2 oignons
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 bouquet de basilic
• Sel & poivre

Préparation de nos Pomme de terre rôties au Cantal :

1. Couper les pommes de terre en rondelles assez épaisses (1 à 2cm d’épaisseur). Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle. Y faire revenir les oignons émincés pendant 3 minutes. Les retirer et bien les égoutter. Cuire à la place, les pommes de terre à feu doux pendant 15 minutes (elles doivent encore être légèrement fermes) et les laisser tiédir.
2. Fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Saler et poivrer. Ajouter les oignons, les pommes de terre, et la moitié du basilic ciselé. Mélanger.
3. Chauffer le reste de l’huile dans la poêle et verser le mélange. Laisser prendre l’omelette à feu doux 5 à 6 minutes. La retourner puis la cuire de l’autre côté 8 à 10 minutes. Parsemer du reste de basilic et servir chaud ou froid.