Ingrédients de la Polenta à la caponata :

• 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge, coupé en fines lamelles
• 1 courgette, coupée en rondelles
• 1 aubergine, coupée en morceaux
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 cuillères à café d’origan séché
• ¼ cuillère à café de flocons de piment
• 400g de tomates hachées en boîte
• 30g d’olives vertes dénoyautées, coupées en deux
• ½ cuillère à soupe de câpres, égouttées et rincées
• ½ petit bouquet de basilic, finement haché, plus un supplément pour servir
• 100g de polenta instantanée
• un peu de lait, pour l’assouplir (facultatif)
• 40g de parmesan ou de fromage végétarien à pâte dure de type italien, râpé

Préparation de notre Polenta à la caponata :

1. Faites chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen, et faites frire l’oignon, la courgette et l’aubergine pendant 5-10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
2. Incorporer l’ail, l’origan et les flocons de piment, puis les tomates, les olives et les câpres.
3. Assaisonnez au goût, puis laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et bien cuits.
4. Incorporer le basilic et rectifier l’assaisonnement.
5. Pendant ce temps, faites cuire la polenta en suivant les instructions du paquet – vous devrez peut-être la détendre avec un peu d’eau ou de lait si elle est trop épaisse.
6. Mélanger avec le parmesan, puis répartir sur deux assiettes. Garnir avec la caponata et le basilic supplémentaire. Assaisonner.